もちもち甘辛！豚カルビの煮込み
初心者でも簡単！絶品豚カルビの煮込みレシピ
こんにちは！今日は、みんな大好きな、柔らかくて美味しい豚カルビの煮込みレシピをご紹介します。特別な日にもぴったりですし、ご飯のおかずにも最高です。意外と難しくないので、ぜひ一緒に作ってみましょう！
主な材料
- 豚カルビ 2kg
- ミニエリンギ 1パック
- にんじん 1/2本
- 大根 1/4本
- さつまいも 1個
- 玉ねぎ 1/2個
- 長ねぎ 1本
美味しい煮込みダレ
- 水 2カップ
- 醤油 2カップ
- 砂糖 1カップ
- にんにくみじん切り 1/2カップ
- ごま油 1/3カップ
- 長ねぎみじん切り 1カップ
- こしょう 少々
- 青唐辛子 1本
- 水 2カップ
- 醤油 2カップ
- 砂糖 1カップ
- にんにくみじん切り 1/2カップ
- ごま油 1/3カップ
- 長ねぎみじん切り 1カップ
- こしょう 少々
- 青唐辛子 1本
調理手順
Step 1
1. 豚カルビを一口大にカットします。骨が硬い場合があるので、包丁で骨の間を切り分けるとより切りやすくなります。
Step 2
カットしたカルビは、流水でよく洗ってください。その後、冷水に30分から半日ほど浸して、しっかりと血抜きをします。血抜きをしっかり行うことで、肉の臭みがなくなり、すっきりとした味わいに仕上がります。時間がない場合は、ぬるま湯に砂糖大さじ2杯を加えると、血抜き時間を短縮できます。（今回はこの方法で約30分血抜きしました！）
Step 3
カルビの血抜きをしている間に、美味しい煮込みダレを作り、一緒に煮込む野菜を準備しましょう。野菜は食べやすい大きさに切っておきます。
Step 4
2. 美味しい煮込みダレを作りましょう！分量の水2カップ、醤油2カップ、砂糖1カップ、にんにくみじん切り1/2カップ、ごま油1/3カップ、長ねぎみじん切り1カップ、こしょう少々、そしてピリッとした辛味を加える青唐辛子1本を準備します。
Step 5
大きめの鍋に味噌（テンジャン）大さじ1杯と、カルビが浸るくらいの水を入れ、ぐつぐつと沸騰させます。味噌は豚肉の臭みを消すのに役立ちます。この工程は、カルビを下茹でする際の臭み消しに効果的です。
Step 6
血抜きが終わったカルビは、流水でもう一度よく洗います。そして、味噌を溶かしたお湯に入れ、約5分間下茹でします。下茹で中に鍋の表面に浮いてくるアクや余分な油は、丁寧にすくい取ってください。このように一度下茹ですることで、お肉がより柔らかくなり、残った血や不純物が取り除かれ、格段にすっきりとした煮込み料理に仕上がります。
Step 7
下茹でが終わったカルビは、冷水で再度きれいに洗い流します。
Step 8
準備しておいた煮込みダレと、追加の水200mlを鍋に入れ、洗ったカルビを加えます。蓋をして、弱めの中火で約40分間、じっくりと煮込みます。タレがしっかりと肉に染み込むように、ゆっくりと火を通すことが大切です。
Step 9
煮込んでいる間、もし浮いてくる油やアクがあれば、きれいに取り除いてください。下茹でをしっかり行っていれば、アクはあまり出ないはずです。
Step 10
40分後、カルビがある程度煮えたら、大きめに切った大根とさつまいもを加えます。野菜が柔らかくなるまで、さらに10分煮込みます。
Step 11
続いて5分後には、大きめに切ったにんじんと玉ねぎを加えます。野菜の甘みが溶け出し、カルビの煮込みの風味をさらに豊かにしてくれます。
Step 12
最後に5分後、斜め切りにした長ねぎと、食べやすい大きさに切ったミニエリンギを加えてください。香りの良い長ねぎと、もちもちした食感のエリンギが、食感のアクセントになります。
Step 13
全ての材料が煮えたら、火加減を調整します。タレが程よく煮詰まるまで中火で煮詰めるか、好みの濃さにならない場合は、水を少しずつ足しながら味を調えてください。照り照りの美味しいカルビの煮込みが完成しますよ！
Step 14
3. 美味しい豚カルビの煮込みの完成です！温かいご飯の上にのせて一口食べれば、もう最高です。
Step 15
残ったカルビは、数日かけて温め直して食べても美味しいですし、最後は残ったタレでチャーハンを作るのも絶品です！私たちはカルビを2日かけて美味しくいただき、最終日には残ったタレでチャーハンまで作って、本当に大満足の食事となりました。
