もちもち絶品！もちとうもろこしの茹で方＆保存テクニック
旬のもちとうもろこしを最高に美味しく茹でる方法から、冬まで美味しく保存するコツまで
旬の甘くてもちもちしたもちとうもろこしを、一番美味しく茹でる方法をご紹介します。残ったとうもろこしをどうやって保存すれば、冬でも新鮮に楽しめるのか、とうもろこしの保存方法から、とうもろこしご飯やとうもろこしスープなど、様々な活用術まで、すべてを網羅しました。
材料
- もちとうもろこし 4〜5本
- 水 とうもろこしが浸る程度
- 粗塩 大さじ1
- ニューシュガーまたは砂糖 小さじ1/4
調理手順
Step 1
もちとうもろこしの皮は、一番外側の硬い皮だけをむき、内側の白い皮は2〜3枚残しておきましょう。皮を残すことで、とうもろこしのみずみずしさと甘みが保たれます。実がしっかりしていて透明感のあるものが新鮮で美味しいとうもろこしです。可能であれば現地で直接購入するのが一番新鮮ですが、スーパーで購入する場合は、質の良いものを選んで10分ほど長めに茹でると良いでしょう。少量購入の場合でも、鮮度を保つことができます。
Step 2
内側の皮を残したもちとうもろこしは、流水でさっと洗いましょう。とうもろこしを茹でる鍋にもちとうもろこしを入れ、とうもろこしが完全に浸るくらいの水を注ぎます。ここに粗塩大さじ1を加えます。塩を加えることで、とうもろこし特有の甘みが引き立ち、実がさらにプリプリになります。
Step 3
ニューシュガーまたは砂糖小さじ1/4を加え、水によく溶かします。砂糖やニューシュガーを少量加えることで、とうもろこしの自然な甘みがさらに引き上げられ、より美味しく楽しめます。入れすぎるととうもろこし本来の味を損なう可能性があるので注意してください。
Step 4
鍋に蓋をして強火にかけます。水がぐらぐらと沸騰し始めたら、火を中火から弱火に移し、40分ほどじっくりと茹でます。もちとうもろこしは普通のとうもろこしより少し硬めなので、10分ほど追加で茹でると、より柔らかく美味しいもちとうもろこしを味わうことができます。合計で約50分茹でることを目安にしてください。
Step 5
とうもろこしが茹であがったら火を止め、鍋にそのまま5分ほど置いて蒸らします。こうすることで、とうもろこしの実の中心まで均一に熱が伝わり、さらにしっとりと美味しくなります。茹で上がったとうもろこしを長時間水に浸けておくと、実がはじけたり、ふやけてしまうことがあるので、蒸らし終わったら取り出して冷ますか、すぐに食べるのがおすすめです。
Step 6
温かいうちに皮をむいて食べると、香ばしいとうもろこしの香りと共に、より一層美味しく楽しめます。熱々をふーふーしながら、湯気が立つとうもろこしにかぶりつけば、まさに格別な美味しさです！
Step 7
食べきれなかったとうもろこしは、実をきれいに外し、密閉容器やジッパー付きの袋に入れて冷凍庫で保存しましょう。このように保存したとうもろこしは、後でご飯を炊くときに雑穀の代わりに一掴みずつ加えて栄養満点なとうもろこしご飯にしても良いですし、細かくすり潰してクリーミーなとうもろこしスープにしてもとても美味しいです。
Step 8
すでに茹でて調理済みのとうもろこしを長期保存したい場合は、とうもろこしの湯気が完全に冷めてからジッパー付きの袋に入れて冷凍庫で保存してください。後で食べたい時は、冷凍庫から取り出して解凍した後、フライパンにバターをひいて軽く焼いたり、電子レンジで温めて食べると、茹でたてのような美味しさを楽しむことができます。
Step 9
まだ茹でていない生のとうもろこしを保存したい場合は、外側の皮はむきますが、内側の皮を2〜3枚残した状態でジッパー付きの袋に入れて冷凍庫で保存しましょう。食べたい時に取り出して解凍した後、上記の説明通りの方法で水、塩、砂糖を加えて茹でれば、生のとうもろこし本来の新鮮で美味しい風味をそのまま楽しむことができます。
