もちもち美味しい！エリンギのチヂミ
簡単で美味しい！エリンギのチヂミの作り方
もちもちとした食感と香ばしい風味がたまらないエリンギのチヂミです。老若男女問わず大人気で、ご飯のおかずにもぴったりですし、お酒のおつまみにも最高です。特別な材料がなくても簡単に作れるのが魅力です。
主な材料
- エリンギ 1パック (約200g)
- カニカマ (かに風味かまぼこ) 2本
- 卵 3個
- 長ネギ 1/4本 (約10cm)
- 青唐辛子 1本
- 赤唐辛子 1本
- サラダ油 (焼く用)
調味料・生地
- 塩 少々 (小さじ0.3～0.5、お好みで調整)
- こしょう 少々
- ごま油 小さじ1/2
- ホットケーキミックス (またはチヂミ粉) 大さじ1
- 塩 少々 (小さじ0.3～0.5、お好みで調整)
- こしょう 少々
- ごま油 小さじ1/2
- ホットケーキミックス (またはチヂミ粉) 大さじ1
調理手順
Step 1
まず、エリンギを準備します。石づきなどの汚れた部分をきれいに切り落とし、手で食べやすい大きさにほぐします。あまり細かくしすぎると食感が損なわれることがあるので、適度な大きさにほぐすのがコツです。ほぐしたエリンギは、流水でさっと洗い、水気を切っておきましょう。
Step 2
電子レンジでエリンギを加熱し、水分を飛ばします。耐熱容器にほぐしたエリンギを入れ、ラップをかけます。ラップの上から、フォークや竹串で数カ所穴を開けて、蒸気が抜けるようにしてください。(注意：ラップをぴったりかけすぎると破裂することがあります。)
Step 3
電子レンジに入れ、約3分間加熱します。エリンギの量や電子レンジの機種によって時間は調整してください。エリンギが少ししんなりして、水分が出てくるはずです。
Step 4
電子レンジから取り出したら、ラップをそっと開けます。容器の底に溜まった水分は捨て、エリンギが少し冷めるまで待ちます。
Step 5
エリンギが冷めたら、手でぎゅっと握って、残っている水分をできるだけ絞ってください。この工程をしっかり行うことで、チヂミがべたつかず、美味しく仕上がります。
Step 6
水気を絞ったエリンギは、包丁で細かく刻みます。あまり細かすぎず、少し食感が残る程度に刻むと良いでしょう。
Step 7
カニカマは手で細かくほぐします。長ネギ、青唐辛子、赤唐辛子はきれいに洗い、みじん切りにします。唐辛子は種を取り除いてから刻むと、辛味が和らぎ、彩りも良くなります。
Step 8
大きめのボウルに、刻んだエリンギ、ほぐしたカニカマ、みじん切りにした唐辛子、長ネギをすべて入れます。
Step 9
ボウルに卵3個を割り入れて、ホットケーキミックス (またはチヂミ粉) 大さじ1を加えます。粉類が材料をまとめる役割をします。
Step 10
味を調えるために調味料を加えます。こしょうを軽く振り、塩少々 (小さじ0.3～0.5程度、お好みで調整) を加えます。最後に、ごま油小さじ1/2を加えて、香ばしい風味をプラスします。
Step 11
菜箸やヘラを使って、すべての材料が均一に混ざるように混ぜ、生地を作ります。あまり混ぜすぎず、材料がまとまる程度にしましょう。
Step 12
フライパンを熱し、サラダ油をやや多めにひきます。火加減は中弱火にしてください。強火だと表面だけ焦げて中が生焼けになることがあります。生地をスプーンで1さじずつすくい、フライパンに落として、お好みの大きさに広げます。
Step 13
片面がこんがりと焼けたら、フライ返しや菜箸を使って、そっと裏返します。エリンギのチヂミは崩れやすいので、ゆっくりと裏返すのが大切です。
Step 14
裏返した後も同様に、こんがりと焼き上げます。この時、フライ返しで軽く押さえるようにすると、中まで均一に火が通り、よりカリッとした食感になります。
Step 15
1回目のチヂミが焼けたら、フライパンをキッチンペーパーで一度拭き、必要であれば油を少し足して、残りの生地も同じように焼いていきます。こうすることで、最後のチヂミもきれいに仕上がります。
Step 16
焼きあがったエリンギのチヂミは、キッチンペーパーの上に置いて、油を切ります。こうすることで、よりあっさりといただけます。
Step 17
さらに美味しくいただくには、つけダレを添えましょう。小皿に醤油大さじ1、酢小さじ1/2、水小さじ1/2、そしてオリゴ糖 (または砂糖) を少量混ぜると、甘酸っぱいタレが完成します。エリンギのチヂミにつけて食べると、風味がさらに引き立ちます。
