もちもち食感！イカの中に旨みがぎっしり詰まった、自家製イカ団子（オジンオ・スンダエ）レシピ
旬の新鮮なイカで、特別な一品「イカ団子」を完璧にマスターしましょう
旬を迎えてさらに美味しいイカ、どうやって調理しようか迷っていませんか？もちもちのイカの胴の中に、風味豊かな具材がぎっしり詰まった「イカ団子」（オジンオ・スンダエ）を、ぜひご家庭で作ってみてください。以前は難しそうで敬遠していたのですが、挑戦する気持ちで再び作ってみました！今回も100%の満足とはいかないかもしれませんが、失敗ではなかったので本当に嬉しいです！この特別な一品を一緒に作りましょう。
イカ団子（オジンオ・スンダエ）の材料
- 下処理済みのイカ 2杯（内臓と軟骨を取り除いたもの）
- もやし 200g
- トッポギ餅 6個（食べやすい大きさにカット）
- 豚ひき肉 100g
- 乾燥しいたけ 4個（ぬるま湯で戻し、みじん切り）
- にんじん 1/2本（みじん切り）
- 大葉（または三つ葉） 5枝（みじん切り）
- 木綿豆腐 1/2丁（水切りをして潰したもの）
イカ団子の調味料と具材
- にんにくみじん切り 1/2大さじ
- 長ねぎみじん切り 2大さじ
- 青唐辛子 2本（種を取り除き、みじん切り）
- 卵 1個（卵白のコシを切る）
- 薄力粉 1/2カップ（イカにまぶす用）
- にんにくみじん切り 1/2大さじ
- 長ねぎみじん切り 2大さじ
- 青唐辛子 2本（種を取り除き、みじん切り）
- 卵 1個（卵白のコシを切る）
- 薄力粉 1/2カップ（イカにまぶす用）
調理手順
Step 1
まず、もやしはきれいに洗い、塩少々を加えた熱湯でさっと茹でます。茹ですぎると水っぽくなるので注意してください。茹でたもやしは冷水に取り、水気をしっかり絞ってから、細かく刻みます。
Step 2
トッポギ餅が硬い場合は、熱湯にしばらく浸して柔らかくしてから、食べやすい大きさ（厚さ約0.5cm）に細かく切っておきます。
Step 3
フライパンにごま油（またはサラダ油）を少量熱し、にんにくのみじん切りと長ねぎのみじん切りを弱火で香りが立つまで炒めます。焦がさないように注意してください。香りが立ったら、豚ひき肉と、水で戻してみじん切りにしたしいたけを加えて一緒に炒めます。ひき肉が塊にならないようにほぐしながら炒めましょう。
Step 4
ひき肉に火が通ってきたら、みじん切りにしたにんじんを加えて一緒に炒めます。にんじんが少ししんなりする程度に炒め、弱火で塩、こしょうを軽く振って味を調えます。全体が均一になるように炒め合わせます。
Step 5
下処理したイカは、胴の内側の内臓をきれいに取り除きます。足は別にして、熱湯でさっと茹で、食べやすい大きさに刻んでおきます。イカの胴の内側は、キッチンペーパーで丁寧に水気を拭き取ってください。
Step 6
大きめのボウルに、刻んだもやし、トッポギ餅、炒めたひき肉としいたにんじんの炒め物、刻んだイカの足、そして水気をしっかり絞った豆腐を全て入れます。刻んだ大葉（または三つ葉）と青唐辛子のみじん切りも加えます。全ての材料が均一に混ざるように、手でしっかりと捏ねます。味付けは塩、こしょうで調整してください。具材が粘り気を持ってまとまるまで、しっかりと捏ねることが大切です。
Step 7
イカの胴の内側に薄く小麦粉をまぶします。こうすることで、具材が飛び出すのを防ぎ、蒸したときにイカと具材がくっつきやすくなります。粉をまぶしたら、軽く叩いて余分な粉は落とします。
Step 8
準備した具材を、イカの胴の70～80%くらいの量だけ詰めます。詰めすぎると、蒸している間に具材がはみ出してしまうことがあるので注意が必要です。具材を詰めたら、イカの口を竹串などでしっかりと閉じます。その後、針や爪楊枝でイカの胴全体にまんべんなく穴を数カ所開けます。これは、蒸している間にイカから出る水分を逃がし、冷めたときに具材と皮が離れないように固定する役割があります。
Step 9
蒸気の上がった蒸し器に、準備したイカ団子を並べ、約15分間蒸します。スチーム機能付きの電気圧力鍋を使うと、さらに手軽に調理できます。圧力鍋がない場合は、通常の蒸し器や鍋を使っても大丈夫です。蓋をして中火で約15分蒸すと、中までしっかり火が通ります。
Step 10
15分後、美味しそうなイカ団子の完成です！もちもちのイカと、ぎっしり詰まった具材のハーモニーは格別です。もし具材を詰めすぎると、少しはみ出してしまうかもしれませんが、味は抜群のはず。100%完璧でなくても大丈夫。手作りイカ団子ほど美味しいものはありません！
Step 11
蒸しあがったイカ団子を少し冷ましてから、食べやすい厚さ（約1.5～2cm）に切ります。もちもちのイカと、彩り豊かな具材が調和した、食欲をそそるイカ団子の出来上がりです！
