もちもち食感！大根で作るヘルシーなすいとんサラダ
「朝鮮料理書」より着想を得た、ごま大根ドレッシングが決め手の爽やかなすいとんサラダ
こちらは、韓国の伝統的な料理書「朝鮮料理書」に登場する「球面（クミョン）」のアイデアを応用した、汁なしでいただく特別なすいとん（小麦粉の手打ち麺）サラダです。小麦粉の生地に大根を加えることで、独特の食感が生まれます。さっぱりとして香ばしいごま大根ドレッシングが絶妙に絡み合い、軽食にもしっかりとした一食としても最適です。
サラダの材料
- 大根 400g
- 薄力粉または中力粉 2カップ
- 新鮮なレタス 150g
- りんご 40g
- 塩 少々（味調整用）
香ばしいごま大根ドレッシング
- 炒りごま 3大さじ
- マヨネーズ 4大さじ
- 醤油 1/2大さじ
- 砂糖 1/2大さじ
- 新鮮な大根おろし（汁気含む） 3〜4大さじ（濃度調整用）
- 炒りごま 3大さじ
- マヨネーズ 4大さじ
- 醤油 1/2大さじ
- 砂糖 1/2大さじ
- 新鮮な大根おろし（汁気含む） 3〜4大さじ（濃度調整用）
調理手順
Step 1
まず、このレシピのインスピレーション源となった「球面（クミョン）」について少しご紹介します。朝鮮時代の料理書「朝鮮料理書」には、大根をじっくり煮出してその煮汁で小麦粉を練り、作ったカルグクス（包丁で切る麺）の一種である「球面」という料理が記されています。私たちはこの「球面」の製法を応用して、すいとんサラダを作っていきましょう。
Step 2
大根は、消化を助ける天然の整腸剤とも言われ、便秘解消にも役立つとされています。さらに、抗がん作用や抗酸化作用もあるとか！小麦粉の生地に大根の汁を加えるというのは、個人的にもとても良いアイデアだと思います。まず、大根はきれいに洗って皮をむき、食べやすい大きさに切ってから、太めの千切りにして準備してください。
Step 3
深めのフライパンに千切りにした大根を入れ、焦げ付かないように注意しながら炒めます。炒める過程で水を少量ずつ加えながら、大根が柔らかくなるまで混ぜ続けます。元のレシピには「sobun」という材料が記載されていますが、これは現在あまり使われない材料ですので、今回は代わりに少量の塩で味を調えながら炒めました。
Step 4
大根が十分に柔らかく煮えたら、ミキサーに移して滑らかになるまで撹拌します。こうすることで、生地に混ぜ込んだ時の大根の食感がより滑らかになり、風味も一層引き立ちます。
Step 5
撹拌した大根を、目の細かい布巾やガーゼで包み、しっかりと絞って大根の汁を分離します。驚くほどたくさんの汁が出てきますよ！この新鮮な大根の汁をしっかり絞って準備しておきましょう。
Step 6
さあ、生地をこねる工程です。薄力粉2カップに対し、準備した大根の汁を約1カップを目安に加えて生地をこねていきます。最初から大根の汁を全部入れずに、生地の様子を見ながら少しずつ加えて、もちもちとした柔らかな生地に仕上げるのがポイントです。あまりベタベタにならないよう注意してください。
Step 7
生地が完成したら、麺棒で薄く伸ばしてカルグクス風にしても良いのですが、今回はすいとんにします。生地を一口大にちぎり、手で優しく伸ばしながら、薄くてもちもちとしたすいとんの形に整えていきます。丸く成形するよりも薄く伸ばす方が、火の通りが早く、食感も良くなります。
Step 8
たっぷりの熱湯に、準備したすいとんを入れて茹でます。すいとんが浮かんできて、もちもちと茹で上がったら、ザルにあげて手早く冷水で洗いましょう。冷水で洗うことで、すいとんのコシのある食感が際立ちます。
Step 9
ドレッシングを作るために、ごまを準備します。ミキサーや、あればすり鉢で、ごまを細かくすり潰します。すり鉢を使うとより香ばしい風味が出ますが、ミキサーでも十分美味しく仕上がります。
Step 10
すり潰したごまに、マヨネーズ、砂糖、醤油を加えてよく混ぜ合わせます。そこに、先ほど絞っておいた新鮮な大根の汁を3〜4大さじほど加えて、ドレッシングの濃度を調整し、大根特有のさっぱりとした風味をプラスしましょう。味見をしながら、お好みで砂糖や醤油を加えても構いません。
Step 11
このように、とろりと流れるような、美味しいごま大根ドレッシングの完成です！香ばしさと爽やかさが絶妙に調和し、どんな料理にもよく合います。
Step 12
準備したもちもちのすいとんと、新鮮なレタス、シャキシャキのりんごなど、お家にある様々な野菜を、お皿に彩りよく盛り付けます。その上から、先ほど作った香ばしくて爽やかなごま大根ドレッシングをたっぷりとかければ、見た目も華やかなすいとんサラダの完成です！
Step 13
もちもちのすいとん、シャキシャキの野菜、そして香ばしさと爽やかさを兼ね備えたごま大根ドレッシングの素晴らしい組み合わせ！このすいとんサラダは、美味しさと栄養を兼ね備えており、軽めの食事や満足感のある軽食としても最適です。ぜひ、美味しく作って楽しんでください！
