もっちり半生ノガリの煮付け：ご飯がすすむおかず
もっちり美味しいノガリの煮付けレシピ
近所の市場で旦那さんが買ってきた半生のノガリ（干し鱈）！冷凍保存していましたが、今夜は家族みんなで楽しめる美味しいノガリの煮付けにしました。生姜の爽やかな風味と香りが、もっちりとした半生ノガリと絶妙な相性なんです。煮汁までご飯に混ぜて食べると、あっという間にお茶碗一杯が空っぽに！誰でも簡単に作れるノガリの煮付けレシピをご紹介します。
主な材料
- 半生ノガリ 200g
- 長ネギ 1/3本
- 青唐辛子 2本
- 梅シロップ（メシルチョン）大さじ1
- ソジュ（韓国焼酎）大さじ1
煮付けの調味料
- コチュカル（韓国唐辛子粉）大さじ1
- ツナエキス 小さじ1
- 昆布だし粉末 小さじ1/3
- 梅シロップ（メシルチョン）大さじ1
- 水 1カップ（200ml）
- 半生生姜スライス 4枚
- エゴマ油（ドゥルギルム）大さじ1/2
- ニンニクのみじん切り 大さじ1
- コチュカル（韓国唐辛子粉）大さじ1
- ツナエキス 小さじ1
- 昆布だし粉末 小さじ1/3
- 梅シロップ（メシルチョン）大さじ1
- 水 1カップ（200ml）
- 半生生姜スライス 4枚
- エゴマ油（ドゥルギルム）大さじ1/2
- ニンニクのみじん切り 大さじ1
調理手順
Step 1
まず、半生ノガリのヒレと尾の部分をきれいに切り取ります。流水で丁寧に洗い、準備してください。ヒレや尾は鋭利な場合があるので、取り扱いに注意しましょう。
Step 2
きれいに下処理したノガリを、食べやすい2〜3cmの長さに切ります。切ったノガリをボウルに入れ、梅シロップ大さじ1とソジュ大さじ1を加えて、約20分間漬け込みます。ソジュを使うことで、ノガリの生臭さを取り除き、より柔らかく仕上がります。
Step 3
広めのフライパンに、煮付けの調味料をすべて入れます。コチュカル、薄切りにした生姜スライス、ニンニクのみじん切り、斜め切りにした長ネギ、ツナエキス、昆布だし粉末、梅シロップ、小口切りにした青唐辛子、そして水1カップをフライパンに入れ、強火で沸騰させます。煮立ったら、火を中弱火に落とします。
Step 4
調味料が煮立っている間に、20分間漬け込んだノガリの水気を軽く切り、フライパンに入れます。調味料とノガリが均一に混ざるように、優しくかき混ぜてください。
Step 5
中弱火を保ちながら、調味料がノガリに均一に染み込むように混ぜ合わせ、じっくりと煮詰めていきます。焦げ付かないように、時々混ぜることが大切です。弱火でじっくり煮詰めることで、ノガリが崩れず、味がよく染み込みます。
Step 6
煮汁が少なくなってノガリに艶が出てきたら、最後にエゴマ油大さじ1/2を回し入れ、火を止めます。エゴマ油の香ばしい風味が加わり、一層風味豊かなノガリの煮付けが完成します。温かいご飯の上にのせて、美味しく召し上がってください！
