やみつき！栄養満点ケールのピクルス（ケールジャンアチ）
家庭で簡単！ご飯にもお肉にも合うケールのピクルス
ご飯のお供にも、サムギョプサルなどの脂っこいお肉を巻いて食べる時にもぴったりな、風味豊かでシャキシャキとした食感のケールピクルス（ケールジャンアチ）を作りましょう。このレシピなら、ご家庭で簡単に作れて、長期保存も可能です！
主な材料
- 新鮮なケール 1kg
漬け込み液
- 醤油 300cc (紙コップ 約1.5杯)
- 水 450cc (紙コップ 約2.25杯)
- 梅シロップ（または梅エキス）150cc (紙コップ 約0.75杯)
- 酢（穀物酢など）150cc (紙コップ 約0.75杯)
- 砂糖 150cc (紙コップ 約0.75杯)
- 醤油 300cc (紙コップ 約1.5杯)
- 水 450cc (紙コップ 約2.25杯)
- 梅シロップ（または梅エキス）150cc (紙コップ 約0.75杯)
- 酢（穀物酢など）150cc (紙コップ 約0.75杯)
- 砂糖 150cc (紙コップ 約0.75杯)
調理手順
Step 1
まず、新鮮なケールを流水で丁寧に数回洗います。土や汚れが残らないようにしっかりと洗い、ザルにあげて水気を完全に切ってください。水気が残っているとピクルスが傷みやすくなるため、しっかりと乾燥させることが重要です。
Step 2
次に、美味しい漬け込み液を作ります。計量した醤油、水、甘い梅シロップ、酸味のある酢、そして砂糖を鍋に入れ、すべて混ぜ合わせます。
Step 3
鍋を中弱火にかけ、砂糖が完全に溶けるまで、軽く温める程度に加熱してください。煮詰めすぎると味が濃くなったり変わったりする可能性があるので、砂糖が溶ける程度で火を止めます。加熱中は時々かき混ぜて、砂糖が均一に溶けるようにしてください。
Step 4
水気を切ったケールを、清潔な保存容器にぎゅっと詰めます。その上から、先ほど作った温かい漬け込み液を、ケールが完全に浸るように注ぎます。ケールが浮いてこないように、落とし蓋や小さめの皿などで軽く押さえてください。蓋をして、まずは常温で1日置きます。これにより、漬け込み液がケールにしっかりと染み込みます。1日経ったら冷蔵庫に移して保存してください。
Step 5
ケールのピクルスをさらに長く保存したい場合は、3日ほど経ってから一度お手入れすると、より長持ちします。冷蔵庫で保存していた漬け込み液を一度鍋に取り出し、再度加熱して砂糖を溶かし、完全に冷ましてください。冷めた漬け込み液を再度ケールに注ぎます。これにより、味がより深まり、傷みにくくなり、さらに長く美味しく楽しむことができます。このひと手間により、シャキシャキとした食感が長持ちします。
