アサリや豚肉なしでも絶品！本格純豆腐チゲ（スンドゥブチゲ）
黄金レシピ：アサリや豚肉なしで美味しい純豆腐チゲ（スンドゥブチゲ）の作り方
私は純豆腐チゲが大好きで、よく作ります。個人的には豚肉を入れるのはあまり好みではなく、アサリを用意するのは手間がかかります。そこで今日は、アサリや豚肉がなくても美味しい純豆腐チゲが作れる、私のおすすめレシピをご紹介します。簡単な材料で、豊かな味わいを楽しめる私の秘訣をぜひ試してみてください！
主な材料
- 純豆腐（スンドゥブ）1パック
- 長ネギ 1/4本
- 玉ねぎ 1/4個
- ズッキーニ 1/4本
- 韓国唐辛子（チョンヤンゴチュ）1本
- 卵 1個
調理手順
Step 1
まず、チゲの深い味わいの決め手となる煮干しだしをとりましょう。煮干しだけでも良いですが、乾燥椎茸や昆布を少量加えると、さらに豊かな旨味が出ます。だしを煮ている間に、野菜を準備します。長ネギ1/4本と玉ねぎ1/4個はみじん切りにします。
Step 2
辛いのがお好きな方は、韓国唐辛子（チョンヤンゴチュ）1本を斜め切りにします。辛さを控えたい場合は、種を取り除くか、省略しても構いません。
Step 3
ズッキーニ1/4本は、厚さ約0.5cmの半月切りにします。薄すぎると煮ている間に崩れてしまうことがあるので、適度な厚さに切ってください。
Step 4
野菜の準備ができたら、いよいよチゲを煮る準備をします。用意した土鍋（ットゥッペギ）または鍋に、ごま油大さじ1とサラダ油大さじ2を熱し、中弱火で予熱します。
Step 5
予熱した鍋に、みじん切りにした玉ねぎと長ネギを入れ、焦げ付かないように注意しながら、透明になるまでしっかりと炒めます。野菜の甘みが引き出され、チゲの風味が増します。
Step 6
野菜がしんなり炒まったら、粉唐辛子（コチュカル）大さじ1.5を加え、弱火で約1分間炒めて、唐辛子油（コチュギルム）を作ります。焦げ付かないように注意してください。辛いのが苦手な方は、粉唐辛子の量を大さじ1に減らしてください。
Step 7
唐辛子油ができたら、塩小さじ1/2と砂糖ひとつまみを加え、よく混ぜ合わせます。砂糖は省略可能ですが、ほんのりとした甘みが辛味と旨味のバランスを整え、お店のような味になります。
Step 8
次に、オイスターソース大さじ1と醤油大さじ1を加え、調味料が焦げ付かないように素早く混ぜ合わせます。オイスターソースは、アサリや豚肉なしで深い旨味を出すための重要な材料です。
Step 9
ここで、とっておいた煮干しだしを注ぎます。鍋の約半分くらいの量にしてください。純豆腐と卵を入れると量が増えるため、入れすぎると煮こぼれる可能性があるので、量を調整することが大切です。
Step 10
だしを加え、強火にしてぐらぐらと煮立たせます。沸騰したら、切ったズッキーニと韓国唐辛子を入れ、ニンニクみじん切り大さじ1を加えます。ニンニクのピリッとした香りがチゲの風味をさらに豊かにします。
Step 11
用意した純豆腐を、大きめの塊のまま入れます。スプーンなどで豆腐をあまりかき混ぜすぎず、大きな塊が少し崩れる程度にすると、豆腐のなめらかな食感が活かせます。
Step 12
純豆腐が煮立ってきたら、火を少し弱め、さらに2〜3分ほど煮込みます。最後に、新鮮な卵1個を割り入れ、刻んだ長ネギを彩りに散らせば、美味しい純豆腐チゲの完成です！
Step 13
完成した純豆腐チゲ、とても美味しそうに見えませんか？アサリや豚肉なしでも、これほど深く、それでいてすっきりとした味わいを出せる秘訣は、オイスターソースとしっかり取った煮干しだし、そして調味のバランスにあります。このレシピで、ぜひご家庭で最高の純豆腐チゲを楽しんでください！
