アルトlamualaikumasambhavam賢シェフの秘伝レシピ！苦味と青臭さを解消した香ばしいキャベツの和え物（ヤンバエチュムチム）
アルトlamualaikumasambhavam賢キャベツの和え物レシピ：asambhavam賢シェフの超簡単秘伝で、キャベツの苦味と青臭さを完璧に除去！元気いっぱいの食卓にぴったりのヘルシー副菜、便秘改善にも効果的！
安くて体に良いキャベツを使った、香ばしいデンジャン（韓国の麦味噌）で和えるだけの超簡単レシピをご紹介します。苦味や青臭さがなく、柔らかくて美味しいキャベツの和え物で、健康的な食卓を作りましょう！
主な材料
- キャベツ 600g (半個)
- 水 1.5L (キャベツを茹でる用)
- 緑茶ティーバッグ 2個
- 清酒 100ml
- 米のとぎ汁 100ml
- 小ネギ 5本
- 青唐辛子 2本
- 赤唐辛子 1本
調味料
- コチュカル（韓国唐辛子粉）大さじ1
- イワシのエキス（ミョルチエjeot）大さじ1
- 濃口醤油（チンガンジャン）大さじ1
- デンジャン（韓国味噌）大さじ1
- ごま油 大さじ1
- いりごま 大さじ1
- コチュカル（韓国唐辛子粉）大さじ1
- イワシのエキス（ミョルチエjeot）大さじ1
- 濃口醤油（チンガンジャン）大さじ1
- デンジャン（韓国味噌）大さじ1
- ごま油 大さじ1
- いりごま 大さじ1
調理手順
Step 1
まず、キャベツの硬い芯を取り除き、半個分を約4〜5cm幅の大きめに切ります。このように切ることで、茹でたときに形が崩れにくく、食感も良くなります。
Step 2
大きめのボウルに水1.5Lを注ぎ、緑茶ティーバッグ2個を入れて5分ほど濃いめに出します。この緑茶のお湯に、切ったキャベツを浸して10分間置きます。緑茶に含まれるサポニンやカテキン成分が、キャベツに残っている可能性のある残留農薬を取り除き、青臭さを抑える効果があります。10分後、ザルにあげて水気を切ってください。
Step 3
鍋に清酒100mlと米のとぎ汁100mlを入れて沸騰させます。沸騰したら、緑茶水に浸けておいたキャベツを加え、強火で約5分間茹でます。途中で2回ほどかき混ぜて、均一に火が通るようにします。茹で上がったキャベツはすぐにザルにあげて水気を切り、5分ほど冷まします。(ヒント：シャキシャキとした食感が好きなら5〜6分、柔らかい食感が好みなら8〜9分茹でてください。茹で時間はキャベツの厚さやお好みで調整してください。)
Step 4
美味しい調味料を作りましょう！ボウルにコチュカル大さじ1、イワシのエキス大さじ1、濃口醤油大さじ1、香ばしいデンジャン大さじ1、風味豊かなごま油大さじ1、いりごま大さじ1を全て入れてよく混ぜ合わせます。デンジャンを加えることで、キャベツの苦味を和らげ、風味を豊かにします。
Step 5
彩りとピリッとした辛味を加えるための唐辛子を準備します。青唐辛子2本と赤唐辛子1本は種を取り除き、細かく千切りにします。見た目も良く、美味しいキャベツの和え物が完成します。
Step 6
小ネギ5本はきれいに洗い、約1.5cmの長さに切ります。小ネギがない場合は、普通のネギの白い部分を小口切りにして使っても良いでしょう。シャキシャキとした食感と香りが加わり、さらに美味しくなります。
Step 7
準備したボウルに冷ましたキャベツを入れ、作った調味料、切った小ネギと唐辛子を全て加えます。調味料が均一に絡むように、手で優しく混ぜ合わせます。強く揉みすぎるとキャベツが潰れてしまうので、優しく「 조물조물 」（チョムルチョムル：優しく揉む様子）と和えるのがコツです。これで、香ばしくて美味しいキャベツの和え物の完成です！
