イカの甘酢和え レシピ
食欲をそそる最高の選択！イカの甘酢和え
お客様のおもてなしにも最適ですが、特に暑い夏に失われた食欲を呼び戻すのにぴったりな、甘酸っぱいイカの和え物をご紹介します。プリプリのイカとシャキシャキの野菜の調和が絶妙です！
主な材料
- 水イカ 1杯
- 大根 1/4本
- きゅうり 1/2本
- ニラ 5本
- セリ（ミナリ） ひとつかみ
調味料
- 粗塩 大さじ1（野菜の下味用）
- 砂糖 大さじ3
- 酢 大さじ4
- にんにくみじん切り 大さじ1
- コチュジャン（韓国唐辛子粉）大さじ2
- ごま たっぷり
- 粗塩 大さじ1（野菜の下味用）
- 砂糖 大さじ3
- 酢 大さじ4
- にんにくみじん切り 大さじ1
- コチュジャン（韓国唐辛子粉）大さじ2
- ごま たっぷり
調理手順
Step 1
まず、大根は1cm厚さのなます切りにし、5cmほどの長さに切ります。切った大根をボウルに入れ、粗塩大さじ1を加えて軽く和え、10分ほど置いて塩もみをします。これにより、大根のシャキシャキした食感を保ち、余分な水分を取り除くことができます。
Step 2
きゅうりはきれいに洗い、ヘタを取り、大根と同じくらいの長さに斜め切りにします。切ったきゅうりもボウルに入れ、少量の粗塩を加えて軽く和え、5分ほど置いて塩もみをします。きゅうりも水分を抜くことで、より一層パリパリとした食感になります。
Step 3
夏に獲れる水イカは、サイズが小さいものが多いです。小さいイカはきれいに下処理をし、丸ごと沸騰したお湯で1〜2分ほど茹でます。茹でたイカは冷水に取り、粗熱が取れたら食べやすい輪切りにします。もしイカが大きい場合は、胴の内側に飾り切りを入れると、味がよく染み込み、食感もさらに良くなります。
Step 4
塩もみした大根ときゅうりは、流水でさっと洗い、両手でしっかりと絞って水気を切ります。セリとニラは下処理をし、大根と同じくらいの長さに切って準備します。大きめのボウルに、水気を切った大根、きゅうり、切ったセリとニラ、そして茹でて切ったイカを全て入れます。ここに調味料の砂糖大さじ3、酢大さじ4、コチュジャン大さじ2、にんにくみじん切り大さじ1を加えて、優しく揉み込むように混ぜ合わせます。甘めがお好みであれば、砂糖の代わりに梅シロップ（メシルチョン）を使っても、深みのある風味が加わります。
Step 5
最後に、ごまを手のひらで軽くすり潰してたっぷり振りかけると、香ばしい風味が加わり、さらに美味しくなります。全体が均一に混ざるように、もう一度軽く混ぜ合わせたら、見た目も食欲をそそる甘酸っぱいイカの和え物の完成です！すぐに食べても美味しいですが、冷蔵庫で少し冷やすと、さらにひんやりとして楽しめます。
