イリコ・コチュジャン和え
ピリ辛甘口！夏の食欲をそそるイリコ・コチュジャン和えのレシピ
自家菜園で豊かに収穫した青唐辛子と新鮮な煮干し（イリコ）で作る、夏の最高の「ご飯泥棒」、イリコ・コチュジャン和えをご紹介します。うだるような暑さで食欲が落ちた時、このピリ辛で甘い和え物があれば、他のおかずなしでもご飯茶碗二杯はいけちゃいます！心を込めて作ったおかずで、家族みんなの味覚を掴みましょう！
主な材料
- 青唐辛子 1カップ分 (約10〜15本)
- 煮干し（イリコ） 1カップ分 (約100g)
調味料
- 水 1/2カップ (100ml)
- 韓国醤油（だし醤油） 大さじ4 (60ml)
- おろしニンニク 大さじ1 (15g)
- イワシ魚醤（ナンプラー） 大さじ3 (45ml)
- エゴマ油（またはごま油） 大さじ3 (45ml)
- オリゴ糖（または水あめ） 大さじ3 (45ml)
- 炒りごま 大さじ1 (10g)
- 水 1/2カップ (100ml)
- 韓国醤油（だし醤油） 大さじ4 (60ml)
- おろしニンニク 大さじ1 (15g)
- イワシ魚醤（ナンプラー） 大さじ3 (45ml)
- エゴマ油（またはごま油） 大さじ3 (45ml)
- オリゴ糖（または水あめ） 大さじ3 (45ml)
- 炒りごま 大さじ1 (10g)
調理手順
Step 1
まず最初に、イリコ・コチュジャン和えの主役である煮干し（イリコ）をきれいに下処理するところから始めます。
Step 2
煮干しの下処理は、手持ち無沙汰な時にぴったり。新聞紙を敷いて、テレビを見ながら行うと、あっという間に時間が過ぎていきますよ。
Step 3
下処理の方法は簡単です。煮干しの背中を少し開いて、頭の部分、硬いお腹の部分、そして内臓をきれいに取り除いてください。これらが魚臭さの原因になることがあります。
Step 4
義理の両親からたくさん送っていただいた煮干しのおかげで、なんだか裕福な気分！これで美味しいイリコ・コチュジャン和えをたっぷり作れそうです。
Step 5
こちらが新鮮な煮干しと、庭で採れたばかりの瑞々しい青唐辛子です。
Step 6
さて、イリコ・コチュジャン和えの味を決める美味しい調味料を作りましょう。
Step 7
下処理した煮干しは、乾いたフライパンを熱し、強火で約3分間さっと炒めて、生臭さを飛ばします。こうすることで、煮干し特有の香ばしさを残しつつ、生臭さを取り除くことができます。
Step 8
炒めた煮干しは、目の細かいザルにあげて、粉や細かいゴミを軽く振り落として準備します。
Step 9
炒めて生臭さを取った煮干しは、包丁やハサミを使って食べやすい大きさに刻みます。細かく刻みすぎなくても大丈夫です。
Step 10
次は、庭で収穫した青唐辛子の下処理です。まず、縦半分に切って種を取り除きます。この時、青唐辛子の辛味で手がヒリヒリすることがあるので、必ず料理用手袋を着用してください！（安全第一ですから！）
Step 11
種を取り除いた青唐辛子は、さらに半分に切ってから、細かく刻みます。この工程は少し手間がかかりますが、丁寧に刻むほど、より美味しいイリコ・コチュジャン和えになりますよ。
Step 12
このように心を込めて準備した材料で作るイリコ・コチュジャン和えは、見た目だけで食欲をそそる素晴らしい常備菜になるでしょう。
Step 13
唐辛子を刻む際は、換気扇を必ずつけておくことをお勧めします。辛味成分で涙目になったり、鼻水が出たりすることがありますから！（笑）
Step 14
さあ、全ての材料を合わせて炒めましょう。広めのフライパンに、刻んだ煮干し、刻んだ青唐辛子、水1/2カップ、韓国醤油（だし醤油）大さじ4、おろしニンニク大さじ1、イワシ魚醤（ナンプラー）大さじ3、オリゴ糖（または水あめ）大さじ3を入れ、強火で炒め始めます。
Step 15
強火で約5分間、材料がよく混ざり合い、少しとろみがつくまで煮詰めます。美味しい調味料が煮詰まるにつれて、甘くてしょっぱい香りが食欲をそそります。
Step 16
火を中火に弱め、エゴマ油（またはごま油）大さじ3と炒りごま大さじ1を加えて軽く炒めたら火を止めます。これで、ピリ辛で甘い「イリコ・コチュジャン和え」、または「コチュヤンニョムビビンジャン」の完成です！準備には少し時間がかかりますが、実際の調理時間は10分もかかりません。
Step 17
我が家の夏の「ご飯泥棒」、イリコ・コチュジャン和えです。毎年夏になると欠かさず作る、特別な常備菜です。暑さで食欲がなくなっていた夫も、このイリコ・コチュジャン和えがあればご飯二杯をペロリと平らげます。温かいご飯の上にのせて、さっと混ぜて食べると絶品ですよ！
