エゴマの水キムチ：特別な一品
美味しいエゴマの水キムチの作り方：ユニークで風味豊かなレシピ
最近この素晴らしいエゴマの水キムチを発見したのですが、驚くほど簡単に作れます！お手持ちの魚醤で味をしっかり調整すれば、誰でもこの美味しいキムチを作ることができます。水キムチ特有の爽やかさに、梅シロップの甘さと乾燥ナツメの香ばしさを加えて、ユニークな風味を際立たせました。魚醤を食べない夫のために、風味豊かなツナソースで味を調えたところ、その結果はまさに格別でした！スープだけでも美味しいですし、ご飯に巻いて食べても最高です。特にサムギョプサルやモクサルなどの豚肉のグリルと一緒に食べると、エゴマの香りと豚肉の旨みが調和して、最高の組み合わせになります。ぜひこのレシピを試してみてください！
小麦粉のペースト材料
- 水 200ml
- 小麦粉 大さじ1
主な材料
- 新鮮なエゴマの葉 50枚
- 玉ねぎ 1/8個、薄切り
- ニンニク 3かけ、スライス
- 赤唐辛子 1/2本、斜め切り
- 乾燥ナツメ 少々、細かく千切り
味付けスープ材料
- 水 500ml
- 乾燥ナツメを浸した水 100ml
- 粗塩 大さじ1/2
- 砂糖 大さじ1
- おろしニンニク 大さじ1/2
- 梅シロップ 大さじ1
- ツナソース 大さじ2-3（またはイワシの魚醤 大さじ2-3）
- 新鮮なエゴマの葉 50枚
- 玉ねぎ 1/8個、薄切り
- ニンニク 3かけ、スライス
- 赤唐辛子 1/2本、斜め切り
- 乾燥ナツメ 少々、細かく千切り
味付けスープ材料
- 水 500ml
- 乾燥ナツメを浸した水 100ml
- 粗塩 大さじ1/2
- 砂糖 大さじ1
- おろしニンニク 大さじ1/2
- 梅シロップ 大さじ1
- ツナソース 大さじ2-3（またはイワシの魚醤 大さじ2-3）
調理手順
Step 1
まず、小麦粉のペーストを作りましょう。鍋に水200mlと小麦粉大さじ1を入れ、ダマがなくなるまで泡だて器でよく混ぜます。中火にかけ、絶えずかき混ぜながら沸騰させます。
Step 2
小麦粉のペーストが沸騰したら、すぐに火を止め、別のボウルに移して完全に冷まします。エゴマの葉がべたつくのを防ぐために、完全に冷ますことが重要です。
Step 3
新鮮なエゴマの葉は、流水でよく洗います。洗った葉はザルに広げ、できるだけ水を切ってください。水分が多すぎるとキムチが水っぽくなることがあります。
Step 4
次に、美味しいエゴマの水キムチの味付けスープを作りましょう。ボウルに、乾燥ナツメを浸した水100mlと水500mlを注ぎます。粗塩大さじ1/2、砂糖大さじ1、おろしニンニク大さじ1/2、梅シロップ大さじ1を加えます。最後にツナソース大さじ2〜3を加えて味を調えます。（イワシの魚醤を使用する場合は、大さじ2〜3加えてください。）
Step 5
あらかじめ作って冷ましておいた小麦粉のペーストを、味付けスープに加えてよく混ぜ合わせます。スープが滑らかでクリーミーになります。
Step 6
キムチ容器や適切なボウルに、エゴマの葉を5枚または10枚ずつ重ねていきます。各層の間に、薄切りにした玉ねぎ、斜め切りの赤唐辛子、スライスしたニンニク、千切りにした乾燥ナツメを適量ずつ散らします。このように重ねることで、風味が各葉に染み込みます。
Step 7
準備したエゴマの葉を層にして重ねていきます。エゴマの香りと野菜のシャキシャキ感が合わさって、より豊かな味わいになります。
Step 8
作り置きした味付けスープを、重ねたエゴマの葉の上に均等に注ぎます。葉がスープにしっかりと浸るように注ぐのが良いでしょう。
Step 9
エゴマの葉がスープの上に浮かないように、キムチ用の重石や水を入れたビニール袋などを使って、葉がスープに沈むようにしっかりと押さえます。これにより、空気に触れるのを防ぎ、より新鮮な発酵を促進します。
Step 10
容器の蓋を閉め、室温で半日ほど発酵させます。天候が非常に暑い場合は、発酵時間を少し短くしても構いません。室温での発酵が終わったら、すぐに冷蔵庫に入れて冷やしてお召し上がりください。冷やして食べるとさらに美味しいです！
