Step 1

さあ、美味しいチャプチェを作るための材料準備を始めましょう！全ての材料をきれいに洗って下ごしらえしてください。チャプチェの美味しさは、下準備から始まります！

Step 2

春雨を美味しく茹でる秘訣！春雨のパッケージに記載されている茹で方を参考にしてください。もし浸水させる時間がない場合は、熱湯で直接茹でても大丈夫です。ただし、冷水やぬるま湯に30分以上浸しておくと、よりもちもちで柔らかい食感を引き出すことができますよ。

Step 3

たっぷりの熱湯に用意した春雨を入れ、中火で約8分間茹でてください。春雨が透明になり、くっつかないように、途中何度かよく混ぜることが大切です。

Step 4

茹で上がった春雨はザルにあげ、冷水で素早く洗い流してください。こうすることで、春雨がふやけたり、ダマになったりするのを防ぎ、プリプリとした食感を保つことができます。

Step 5

麺をさらにプリプリにするための秘密兵器！もし氷水があれば、春雨を氷水に浸して素早く冷やしてください。まるで水風呂のように。その後、ザルにあげて水気をしっかり切ると、コシのある春雨の食感を最大限に引き出すことができます。

Step 6

魚（さつま揚げ）は食べやすい大きさに切り、熱湯でさっと湯通ししてください。こうすることで、魚特有の油分を取り除くことができ、よりすっきりとした上品な味わいを楽しめます。

Step 7

それぞれの材料を食べやすい大きさに切っていきましょう。人参と玉ねぎは細切りに、魚（さつま揚げ）も同じくらいの長さに切ってください。エノキ茸は石づきを取り、ほぐしておきます。ニラは長さ約5cmに切って準備します。材料の大きさを揃えることで、炒める際の火の通りも均一になり、食べやすくなります。

Step 8

次は野菜を炒めます。フライパンにサラダ油を多めに熱し、まず細切りにした人参と玉ねぎを入れて中弱火で炒めてください。玉ねぎが透き通って人参が少ししんなりしたら、塩を1/3大さじ程度加えて味を調えます。このように野菜にあらかじめ下味をつけることで、チャプチェ全体の味がより豊かになります。

Step 9

細切りにした魚（さつま揚げ）と準備したエノキ茸をフライパンに加え、一緒に炒めます。ここに醤油大さじ1を加えて、全体の味と香りをプラスしましょう。キノコが柔らかくなり、魚（さつま揚げ）が軽く色づくまで炒めてください。

Step 10

別のフライパンにサラダ油を少々熱し、醤油大さじ5、砂糖大さじ3、こしょう少々を加えて中火で煮立たせます。このタレが春雨に味を染み込ませるための鍵です。砂糖が溶けて、醤油が少しとろりとするまで煮詰めてください。

Step 11

煮立っているタレに、あらかじめ茹でて冷水で洗っておいた春雨を加えます。タレが春雨に均一に絡むように、ヘラで優しく混ぜてください。春雨がタレの色に染まるまで、約2〜3分間炒め合わせます。

Step 12

最後の仕上げ！炒めておいた野菜、魚（さつま揚げ）、エノキ茸をタレを絡めた春雨の上に加えて、一緒に炒め合わせます。全体がよく混ざるように優しく混ぜながら、最後に胡麻油大さじ2、残りのこしょう少々、そして香ばしい炒りごまをたっぷり振りかけて風味をプラスしてください。全体をもう一度軽く炒め合わせると、チャプチェの全ての味が調和します。

Step 13

美味しいエノキ茸とニラのチャプチェの完成です！温かい内に器にきれいに盛り付けてください。

Step 14

[関連レシピ] チュクミ @6946528