エビとスケトウダラ卵のすまし汁：さっぱり＆ピリ辛レシピ
エビとスケトウダラ卵のすまし汁：深く、さっぱりとした味わい
魚介の深い旨味と、たらこのプリプリとした食感が絶妙に調和したエビとスケトウダラ卵のすまし汁（サエットアルタン）です。丁寧に取った出汁に新鮮な魚介をたっぷり加えて煮込むことで、本当にさっぱりとして深みのある味わいが楽しめます。ご飯がどんどん進む、魅力的な一品です。さあ、一緒に作ってみましょう！
主な材料
- 冷凍スケトウダラ卵 250g（解凍して使用）
- 有頭エビ（大）3尾（解凍して使用）
- イカ 1/2杯分（下処理後）
- むきアサリ 1/2カップ分（解凍して使用）
- 豆もやし 1カップ分
- ミツバ（セリ科の野菜）1カップ分（下処理後）
- 万能ねぎ 5本（小口切り）
- 青唐辛子 1本（斜め切り）
- 赤唐辛子 1/2本（斜め切り）
- 大根 1切れ（厚さ約1cmにスライス）
出汁の材料
- だし用煮干し 5〜6匹
- 乾燥昆布 4〜5枚
調味料
- 粉唐辛子（コチュカル）大さじ2
- ニンニクみじん切り 大さじ1
- 韓国醤油（クッカンジャン）大さじ1
- 粗塩 少々（味調整用）
- だし用煮干し 5〜6匹
- 乾燥昆布 4〜5枚
調味料
- 粉唐辛子（コチュカル）大さじ2
- ニンニクみじん切り 大さじ1
- 韓国醤油（クッカンジャン）大さじ1
- 粗塩 少々（味調整用）
調理手順
Step 1
まず、冷凍のスケトウダラ卵とエビは冷水で解凍し、流水で2〜3回丁寧に洗ってください。粗塩ひとつまみを加えた塩水で優しく振り洗いすると、不純物が除去され、よりすっきりとした仕上がりになります。
Step 2
下処理したエビは、背側に竹串を刺して背わたをきれいに取り除いてください。イカやむきアサリなどの他の魚介類も準備します。アルタン（魚卵鍋）にたくさんの魚介類を入れなくても美味しいですが、あれば加えることで、より豊かな味わいを楽しめます。
Step 3
豆もやしはきれいに洗って準備します。万能ねぎは約5cmの長さに、ミツバは約6本分を準備して洗っておきます。大根は指1本分くらいの厚さにスライスしてください。青唐辛子と赤唐辛子は、見た目も良く、ピリッとした辛味を加えるために斜め切りにします。
Step 4
本格的な調理を始める前に、美味しい出汁を作りましょう。鍋に水5カップを注ぎ、だし用煮干し5〜6匹と乾燥昆布4〜5枚を入れて煮ます。（オプション：乾燥エビや長ネギの白い部分を加えても風味が増します。）水が沸騰し始めたら、約5分さらに煮てから、煮干しと昆布は取り出して捨ててください。ザルなどで濾すと、約4カップの澄んだ出汁ができます。この澄んだ出汁を鍋に戻し、スライスした大根を入れてまず煮てください。
Step 5
出汁がぐつぐつと沸騰したら、準備したスケトウダラ卵、エビ、そして他の魚介類をすべて加えてください。この時、豆もやしも一緒に加えると、もやし特有の青臭さを抑えることができます。材料を入れたら再び沸騰させ、粉唐辛子大さじ2とニンニクみじん切り大さじ1を加えてよく溶かします。少し煮込んだら、準備した野菜（青唐辛子、赤唐辛子など）を加え、最後に味を調える準備をします。
Step 6
魚介類がほぼ火が通ったら、準備しておいた万能ねぎ、赤唐辛子、青唐辛子を加えて、スープの味を見て塩で調整してください。韓国醤油（クッカンジャン）は大さじ1のみ使用しました。くどい味よりも、さっぱりとしたクリアなスープの味わいを重視するため、韓国醤油は控えめにし、主に塩で味を調えるのがおすすめです。昆布出汁を十分に取っているので、塩だけでも十分美味しいです。エビなどの魚介類自体の旨味も、スープをさっぱりとさせてくれます。最後に、食卓に出す直前に、スライスしたミツバを加え、強火でさっと一煮立ちさせてください。香りの良いミツバの風味が加わり、さらに美味しいエビとスケトウダラ卵のすまし汁（サエットアルタン）が完成します。熱いうちに美味しく召し上がれ！
