エビ入り卵焼きキンパ
メインの具材はたった一つ！それでも驚くほど美味しいエビ入り卵焼きキンパ
あの人気レシピをアレンジして作った、エビ入り卵焼きキンパをご紹介します。エビをすりおろして加えた卵焼きは、驚くほどふんわりとして風味豊か。そこに爽やかなニラをプラスすることで、「これは絶対に食べるべき！」と声に出してしまうほどの美味しさに。卵焼き自体の味が濃厚なので、他の具材は最小限でも十分満足できるんです。手軽な一食にも、心のこもったお弁当にもぴったり！特におすすめなのが、デンジャンマヨソースにつけていただく食べ方。もう、最高に美味しいですよ！毎日の食卓を豊かにしてくれること間違いなしです。
エビ入り卵焼きの材料
- 卵 4個
- むきエビ 9尾 (背わた処理済み)
- 料理酒 (みりん) 小さじ1
- 塩 小さじ1/3
- ごま油 小さじ1
- 海苔 2枚
- 青唐辛子 (チョンヤンコチュ) 2本
ご飯の調味料
- 温かいご飯 1膳分 (約200g)
- 塩 小さじ1/3
- ごま油 大さじ1
- 炒りごま 大さじ1
- ニラ 1/4束 (みじん切り)
デンジャンマヨソースの材料
- デンジャン (韓国味噌) 小さじ1
- 料理酒 (みりん) 大さじ1
- エリスリトール (または砂糖) 小さじ1
- エゴマ油 (またはごま油) 大さじ1
- マヨネーズ 大さじ1
- 温かいご飯 1膳分 (約200g)
- 塩 小さじ1/3
- ごま油 大さじ1
- 炒りごま 大さじ1
- ニラ 1/4束 (みじん切り)
デンジャンマヨソースの材料
- デンジャン (韓国味噌) 小さじ1
- 料理酒 (みりん) 大さじ1
- エリスリトール (または砂糖) 小さじ1
- エゴマ油 (またはごま油) 大さじ1
- マヨネーズ 大さじ1
調理手順
Step 1
ミキサーやブレンダーに、卵4個、殻と背わたを取り除いたエビ5尾、料理酒小さじ1、塩小さじ1/3、ごま油小さじ1を入れ、なめらかになるまでよく撹拌します。エビが卵としっかり混ざることで、ふんわりとした食感の卵焼きになります。ここが一番のポイントです。
Step 2
残りのエビ4尾は粗みじんにします。青唐辛子はヘタと種を取り除き、みじん切りにします。これらを卵液に加え、全体が均一になるように混ぜ合わせます。粗みじんにしたエビの食感と、ピリッとした唐辛子の風味がアクセントになりますよ。
Step 3
卵焼き器を弱火で熱し、油を鍋全体と側面にしっかりと塗ります。卵液を流し入れ、蓋をするか、お皿をかぶせて、弱火でじっくり5〜7分焼きます。卵液の表面が完全に固まったら、お皿などを利用して、やけどに注意しながらひっくり返します。油をしっかり引くことで、くっつかず、きれいな卵焼きが仕上がります。
Step 4
卵焼きが完全に焼けたら、まな板に取り出し、少し冷ましてから4等分に長方形に切ります。厚みがあって食べやすい大きさにしましょう。
Step 5
ボウルに温かいご飯1膳分、塩小さじ1/3、ごま油大さじ1、炒りごま、そしてみじん切りにしたニラを入れます。しゃもじやスプーンで、ご飯を潰さないように優しく混ぜ合わせます。ニラの爽やかな香りがご飯全体に広がるようにするのがコツです。
Step 6
巻きすの上に海苔2枚を重ねて置きます。(必要であれば3枚継ぎ足してもOKです) 海苔の上に、調味したご飯を薄く広げ、その上に切った卵焼きを4本乗せます。卵焼きがご飯から少しはみ出るくらいに配置し、巻きすを使ってしっかりと巻いていきます。きつく巻くことで、キンパの形が崩れません。(巻き方が分からない場合は、動画などを参考にしてみてください)
Step 7
巻きあがったキンパを、食べやすい厚さ（約2cm）に切ります。切ったキンパを、あらかじめ作っておいたデンジャンマヨソースにつけて、美味しく召し上がれ！
Step 8
デンジャンマヨソースは、小さなボウルにデンジャン小さじ1、料理酒大さじ1、エリスリトール（または砂糖）小さじ1、エゴマ油大さじ1、マヨネーズ大さじ1をすべて入れ、ダマがなくなるまでなめらかに混ぜ合わせます。材料がよく馴染んで、美味しいディップソースの完成です。
