エリンギのえごま油炒め
茹でずに簡単！えごま油で炒めて香ばしさアップのエリンギのおかず
chewy（噛み応えのある）で香ばしいエリンギのえごま油炒めのレシピをご紹介します。きのこ炒めの一般的な調理法として、沸騰したお湯でさっと茹でてから炒める方法もありますが、今日は面倒な下茹で工程を省き、すぐに炒められる簡単なレシピをご紹介します。油をあまり使わないのであっさりとした仕上がりでありながら、えごま油特有の香ばしい風味がたっぷり染み込み、ご飯のおかずにもぴったりですし、ビビンバの具材としても最適です！
主な材料
- エリンギ 200g
- にんじん 1/4本
- 玉ねぎ 1/4個
- 小ねぎ（刻んだもの）大さじ2
- えごま油 大さじ1
- 白ごま（飾り用）少々
調味料
- 醤油 大さじ2
- にんにく（みじん切り）大さじ1
- えごまパウダー（炒りごまパウダー）大さじ0.5
- 醤油 大さじ2
- にんにく（みじん切り）大さじ1
- えごまパウダー（炒りごまパウダー）大さじ0.5
調理手順
Step 1
エリンギは洗わずに食べられますが、私は使う直前に流水でさっと洗い、手でしっかりと水気を絞ってから調理しています。こうすることで、きのこの水分を飛ばして、より噛み応えのある仕上がりにすることができます。にんじんとうまぎは皮をむき、細長く千切りにしてください。
Step 2
エリンギは、太い部分は食べやすい大きさに縦に裂いてください。細かく裂くと味が染み込みやすく、つまんで食べやすいのでご飯のおかずとしておすすめです。噛み応えのある食感を楽しみたい場合は、そのまま使用しても良いでしょう。
Step 3
香ばしいえごま油は、きのこの風味を活かすために最後に入れる予定ですので、この時点での調味料には加えていません。代わりに、えごまパウダーを加えることで、香ばしさをプラスし、きのこや野菜に調味料がより絡みやすくなります。
Step 4
温めたフライパンに油をひかずに中火にかけ、エリンギを先に炒めます。このようにすると、きのこ自体から出る水分を利用して野菜を炒めるため、油っぽくならずにきのこ本来の風味を活かすことができます。
Step 5
きのこを炒めていると、自然に水分が出てきます。フライパンに水分がほどよく出てきたら、強火に切り替え、用意しておいた千切りにした玉ねぎとにんじんを加えて、さっと炒め合わせます。野菜が少ししんなりする程度に炒めましょう。
Step 6
フライパンに残った水分がほぼなくなったら、火を中火に戻します。ここで、用意しておいた調味料、つまり醤油とえごまパウダーを加え、均一に混ざるように手早く炒めてください。炒めすぎるときのこの食感が悪くなることがあるので、調味料が全体に馴染むまで1〜2分程度で炒め終えましょう。
Step 7
きのこや野菜に調味料が全体に絡んだら火を止めます。最後に、香ばしいえごま油大さじ1と刻んだ小ねぎを加え、フライパンの余熱で軽く混ぜ合わせると、素材本来の味と食感を活かすことができます。
Step 8
小ねぎを加えると、長ねぎとは異なるシャキシャキとした食感が加わり、さらに美味しくいただけます。お好みで長ねぎを使用しても良いですが、小ねぎのフレッシュな食感をおすすめします。余熱でえごま油と小ねぎを混ぜることで、シャキシャキ感が保たれ、風味も一層豊かになります。最後に、香ばしさをプラスする白ごまを全体に振りかけて完成です。
