オサムプルコギ（イカと豚バラ肉の甘辛炒め）
ペク先生のオサムプルコギレシピ：絶対に見逃せない絶品料理！
こんにちは！「家ごはん ペク先生3」で紹介された数々の美味しい料理の中でも、このオサムプルコギのレシピは本当に忘れられない味です。主人が絶賛してくれました！番組ではイカ2杯で3〜4人分でしたが、今回はイカ1杯で2人分の量にアレンジしました。ご家庭でも本格的な味が楽しめるオサムプルコギ、さっそくご紹介しますね！
主な材料
- イカ 1杯（胴体部分、約200〜250g）
- 豚バラ肉 または 豚バラ薄切り肉（デペサムギョプサル） 200g
- 玉ねぎ 1/2個
- 長ねぎ 1本
- 白ごま 少々（飾り用）
調味料
- 砂糖 大さじ2
- 醤油 大さじ3
- コチュカル（韓国唐辛子粉） 大さじ3
- 料理酒（みりん） 大さじ3
- にんにくみじん切り 大さじ1
- イワシエキス（またはナンプラー） 大さじ1.5
- ごま油 大さじ1/2
- 炒りごま（すりごま） 大さじ1/2
- 砂糖 大さじ2
- 醤油 大さじ3
- コチュカル（韓国唐辛子粉） 大さじ3
- 料理酒（みりん） 大さじ3
- にんにくみじん切り 大さじ1
- イワシエキス（またはナンプラー） 大さじ1.5
- ごま油 大さじ1/2
- 炒りごま（すりごま） 大さじ1/2
調理手順
Step 1
まず、玉ねぎ1/2個は皮をむき、薄く千切りにします。薄く切ることで味がよく染み込み、食感も良くなります。
Step 2
イカはきれいに下処理をし、包丁で格子状の切り込みを入れます。見た目も良くなり、味が染み込みやすくなります。食べやすい大きさ（幅約2cm）に切り、大きめのボウルに入れます。ここに砂糖大さじ2と薄切りにした玉ねぎを全て加え、使い捨て手袋をした手でよく揉み込みます。玉ねぎの水分がイカと合わさり柔らかくし、砂糖が浸透圧の作用でイカをより一層柔らかくします。できるだけ力強く揉んで、調味料がイカの隅々までよく染み込むようにするのがポイントです。
Step 3
次に、イカの合わせ調味料を作ります。別のボウルに醤油大さじ3、コチュカル大さじ3、料理酒（みりん）大さじ3、にんにくみじん切り大さじ1、イワシエキス大さじ1.5（深みのある旨味を加えます！）、ごま油大さじ1/2、炒りごま（すりごま）大さじ1/2を全て入れてよく混ぜ合わせます。長ねぎ1本は斜め切りにして用意し、調味料のボウルに加えて、もう一度よく揉み込みます。このように長ねぎを調味料と合わせておくことで、炒める際にねぎの風味がより引き立ちます。
Step 4
フライパンを熱し、豚バラ肉を入れてこんがりと焼き色がつくまで炒めます。今回は手元にあった豚バラ薄切り肉（デペサムギョプサル）を使用しましたが、薄いのですぐに火が通り、香ばしい風味が格別でした！デペサムギョプサルを強くおすすめします。通常の豚バラ肉を使う場合は、こんがり焼いてから食べやすい大きさに切ってください。
Step 5
豚肉がこんがり焼けたら、あらかじめ下味をつけたイカと長ねぎを全てフライパンに加え、強火で手早く炒めます。イカが硬くならないように、炒めすぎないのがコツです！イカに火が通り透明感が出てきたら、火を少し弱め、調味料が全体によく絡むように1〜2分さらに炒めます。調味料がとろりとして、イカと肉にコーティングされるようになれば完成です。
Step 6
あっという間に美味しいオサムプルコギが完成しました！温かいご飯の上に乗せて丼にしたり、サンチュなどの野菜と一緒に豪快に楽しんだりしてみてください。最後に白ごまを振りかけると、さらに食欲をそそります。お家で手軽に楽しめる特別な一品、オサムプルコギをぜひ作ってみてくださいね！
