カクテギのデンジャンチヂミ

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8か月前

簡単で美味しい、カクテギのデンジャンチヂミ！

残ったカクテギ（大根キムチ）を使い、ひと味違ったデンジャンチヂミを作ってみました。お子様にも喜ばれる、特別な一品です。酸味のあるカクテギと香ばしいデンジャン（韓国味噌）の調和が絶妙です。

まず、料理に使うよく熟したカクテギを準備してください。カクテギが酸っぱすぎる場合は、砂糖の量を調整するか省略しても構いません。

カクテギに付いている赤いキムチのヤンニョム（調味料）を、流水で丁寧に洗い流してください。これにより、カクテギのデンジャンチヂミのすっきりとした深い味わいが引き出されます。

きれいに洗ったカクテギを鍋に入れ、内臓を取り除いた煮干し1掴みとデンジャン大さじ1を加えてください。デンジャンはカクテギによく馴染むように溶かし混ぜます。加える水は、カクテギがひたひたに浸る程度にしてください。水の量が多すぎると、煮詰めるのに時間がかかることがあります。

青唐辛子2本はヘタを取り、半分に切って加えると、ピリッとした辛味が加わります。ここに砂糖小さじ1を加えてください。砂糖はカクテギの酸味を和らげ、古いキムチの熟成臭を抑え、旨味を引き出します。甘さをおさえたい場合は、省略しても大丈夫です。砂糖を入れても、甘さが強く感じられることはありません。

強火にかけて沸騰したら、弱めの中火にし、蓋をして約20分間、じっくりと煮詰めるように調理してください。カクテギが柔らかくなり、調味料がしっかりと染み込むようにします。焦げ付かないように、時々かき混ぜながら様子を見てください。

美味しく煮詰まったカクテギのデンジャンチヂミが完成しました！ご飯のおかずにもぴったりですし、お子様のおやつや特別な一品としても最高です。