カリカリ美味しい！白先生のイワシの炒め物
お子様のおやつにも栄養満点！白先生（ペク・ジョンウォン）のイワシ炒め黄金レシピ
ご家族みんなが大好きな定番おかず、イワシの炒め物（ポックン）をご紹介します。イワシの栄養をそのままに、魚臭さをなくしてカリカリ美味しく作る秘訣まで、すべてお教えします！お子様のおやつにも、ご飯のおかずにもぴったりの最高のおかずです。
主な材料
- 小イワシ（煮干し用） 200g
- オリーブオイル（またはサラダ油） 適量
- 濃口醤油 大さじ1/2
- オリゴ糖 大さじ1（甘さはお好みで調整）
- 炒りごま 少々
調理手順
Step 1
まず、フライパンを中弱火で熱し、小イワシ200gを入れて約3〜5分間炒めます。このようにイワシをあらかじめ炒めることで、イワシ特有の魚臭さを取り除き、よりカリカリとした食感を引き出すことができます。イワシの水分を飛ばすようなイメージで、焦げ付かないように時々かき混ぜながら炒めてください。
Step 2
炒めたイワシをフライパンの片側に寄せ、空いたスペースにオリーブオイル（またはお使いの食用油）を少量たらし、濃口醤油大さじ1/2とオリゴ糖大さじ1を加えます。火は中弱火を保ち、調味料がフツフツと沸騰し始めたら、イワシと全体がよく混ざるように一度サッと炒め合わせます。この工程で醤油が煮詰まり、イワシに美味しいコーティングが施されます。
Step 3
次に、火を一番弱くするか、一時的に消してください。調味料がイワシに均一に絡むように、慎重にかき混ぜながら炒めます。炒めすぎるとイワシが硬くなりすぎる可能性があるので、調味料がイワシによく付着する程度までで十分です。最後に火を止め、炒りごまをパラパラと振りかけると、香ばしさも加わり、美味しいイワシの炒め物の完成です。
