カリカリ香ばしい干し小エビの炒め物：宮廷料理の風味をご家庭で！
伝統的な韓国宮廷料理、干し小エビの炒め物を美味しく作る
豊かな風味と満足のいく歯ごたえが特徴の、韓国の伝統的な宮廷料理「干し小エビの炒め物」を、ご家庭で簡単に作ってみましょう。ご飯のおかずにも、お酒のおつまみにもぴったりな一品です。
主材料
- 乾燥小エビ 50g （だし用の干しエビなどでも代用可）
調味料・その他
- 炒りごま 小さじ1 （香ばしさをプラス）
- 醤油 小さじ1/2 （旨味を加える）
- 砂糖 大さじ1 （甘味のバランス）
- 水あめ 小さじ1 （照りと食感を整える）
- 水 大さじ2 （調味料を溶かす役割）
- サラダ油 少々 （エビをコーティングし、なめらかに仕上げるため）
- 炒りごま 小さじ1 （香ばしさをプラス）
- 醤油 小さじ1/2 （旨味を加える）
- 砂糖 大さじ1 （甘味のバランス）
- 水あめ 小さじ1 （照りと食感を整える）
- 水 大さじ2 （調味料を溶かす役割）
- サラダ油 少々 （エビをコーティングし、なめらかに仕上げるため）
調理手順
Step 1
まず、乾燥小エビを準備します。乾いたフライパンを中強火で熱し、小エビを入れて焦げ付かないように素早くかき混ぜながら2〜3分間炒ってください。こうすることで、エビの生臭さが飛び、よりカリカリで香ばしい風味を引き出すことができます。
Step 2
カリッと炒めたエビは、清潔な乾いた布巾の上に取り出し、優しくこすり合わせます。このひと手間で、エビの硬い殻やトゲを効果的に取り除くことができ、より一層やわらかい食感を楽しめます。殻をむいたエビは、再度ザルで軽くふるい、粉などを取り除いてください。
Step 3
次に、調味料と和える準備をします。きれいにしたフライパンにサラダ油をほんの少量だけひき、殻をむいた小エビを弱火で炒めます。エビに油が軽くコーティングされる程度に炒めたら、別の皿に取り出しておきましょう。この工程を経ることで、調味料がエビによく染み込み、食感が保たれます。
Step 4
フライパンに醤油小さじ1/2、砂糖大さじ1、水あめ小さじ1、そして水大さじ2をすべて入れ、中火で煮詰めます。煮立ってきたらすぐに火を止めず、お玉などで取ってみたときに、調味料がサラサラすぎず、かといって濃すぎない、適度なとろみがつくまで軽く煮詰めてください（目安は30秒〜1分程度）。煮詰めすぎるとエビが硬くなるので注意が必要です。火を止めたら、準備しておいた小エビを加え、調味料が全体に均一に絡むように手早く混ぜ合わせます。
Step 5
最後に、香ばしさを加える炒りごま小さじ1を全体に振りかけ、よく混ぜ合わせれば、美味しい干し小エビの炒め物の完成です！温かいご飯に乗せたり、ビールのつまみにしても最高です。
