カリカリ！とろーり なすの揚げ物（酢豚風）
暑い夏にぴったり！ヘルシーで美味しい、旬のなすを使った本格的な揚げ物レシピ
豚肉の代わりに、ヘルシーな旬の野菜であるなすを使った、食欲をそそる揚げ物はいかがでしょうか。甘酸っぱい特製ソースをたっぷりつけて食べれば、最高の組み合わせです！暑い夏にぴったりの、健康的でとっても美味しい、定番料理のひと味違ったアレンジをお楽しみください！
なすの揚げ物 材料
- なす 3本（中サイズ）
- 赤パプリカ 1/2個
- 黄パプリカ 1/2個
- 玉ねぎ 1/3個
- きゅうり 1/3本
- にんじん 1/5本
- 薄力粉 1/4カップ（なすの衣用）
- コーンスターチ 1/4カップ（なすの衣用）
- 塩 少々
- こしょう 少々
- コーンスターチ 大さじ4（ソースのとろみ付け用）
- 水 大さじ10（ソースのとろみ付け用）
衣の材料
- 薄力粉 1/2カップ
- コーンスターチ 1/2カップ
- 水 1/2カップ
甘酢ソースの材料
- 醤油 大さじ6
- 水 2カップ
- オリゴ糖（またはコーンシロップ）大さじ5
- 酢 大さじ5
- 砂糖 大さじ3
- 薄力粉 1/2カップ
- コーンスターチ 1/2カップ
- 水 1/2カップ
甘酢ソースの材料
- 醤油 大さじ6
- 水 2カップ
- オリゴ糖（またはコーンシロップ）大さじ5
- 酢 大さじ5
- 砂糖 大さじ3
調理手順
Step 1
まずは、甘酢ソースに使う野菜を準備しましょう。玉ねぎ、赤パプリカ、黄パプリカ、きゅうり、にんじんは、約1.5cm角の食べやすい大きさに切ります。あまり細かく切りすぎると、煮ている間に形が崩れやすくなるので、少し厚めに切るのがポイントです。
Step 2
鍋にソースの材料、醤油大さじ6、水2カップ、オリゴ糖大さじ5、酢大さじ5、砂糖大さじ3をすべて入れ、よく混ぜ合わせます。
Step 3
鍋を中火にかけ、沸騰したら、先ほど切っておいた玉ねぎ、パプリカ、きゅうり、にんじんをすべて加えます。野菜が柔らかくなるまで、約3〜5分煮ます。
Step 4
野菜が柔らかくなったら、ソースにとろみをつけます。小さなボウルにコーンスターチ大さじ4と水大さじ10を入れ、ダマにならないようによく溶かします。これを、煮ているソースに少しずつ加えながら、お好みのとろみがつくまで混ぜます。とろみがついたら火を止め、ソースの完成です。煮詰めすぎないように注意し、必要であれば少量の水を加えて調整してください。
Step 5
次に、なすを揚げる準備をします。なすはよく洗い、約2〜2.5cm厚さの、食べやすい大きさに切ります。あまり薄く切ると、揚げる途中で崩れやすくなるので注意しましょう。
Step 6
大きめのビニール袋になすを入れ、薄力粉1/4カップ、コーンスターチ1/4カップ、塩少々、こしょう少々を加えます。袋の口をしっかり閉じ、全体に粉が均一に薄くまぶされるように振ります。この工程で、なすの水分が抑えられ、衣がしっかりつきやすくなります。
Step 7
揚げ衣を作ります。ボウルに薄力粉1/2カップ、コーンスターチ1/2カップ、水1/2カップを入れ、泡立て器や箸でダマがなくなるまでよく混ぜ合わせます。なすに薄く絡む程度の、なめらかな生地を作ります。濃すぎず、薄すぎない、ちょうど良いとろみが大切です。
Step 8
生地のとろみが適切になったら、粉をまぶしたなすを生地のボウルに加え、なす全体に衣が均一につくように優しく混ぜ合わせます。衣が厚すぎないように、薄くつけるのが、カリカリで中のなすがとろりとする食感の秘訣です。
Step 9
揚げ油をフライパンにたっぷりと注ぎ、中火で約170°Cに熱します。油の温度は、生地を少量たらしてみて、すぐに浮き上がってくるくらいが目安です。熱した油に、衣をつけたなすをそっと入れます。一度にたくさん入れすぎると油の温度が下がってしまうので、少量ずつ、何回かに分けて揚げるのがおすすめです。
Step 10
なすがきつね色になり、カリッとするまで揚げます。揚がったなすは網やキッチンペーパーの上に取り出し、油をしっかり切ります。さらにカリカリの食感がお好みであれば、油の温度を少し高め（約180°C）にして、1分ほど短時間で二度揚げすると、より一層カリッとした仕上がりになります。
Step 11
カリッと揚がったなすを器に盛り付け、あらかじめ作っておいた温かい甘酢ソースを添えて完成です。お好みでソースをなすの上からかけたり、つけながら食べても美味しいです。外はカリカリ、中はとろとろのヘルシーななすの揚げ物（酢豚風）をお楽しみください！
