カリカリ！極薄千切りポテトのチヂミ（カムジャチェジョン）レシピ
驚くほどクリスピーな食感のカムジャチェジョンを体験！どんなシーンにもぴったりの一品です！
じゃがいもを極限まで薄く千切りにして、香ばしくカリカリに焼き上げるカムジャチェジョンは、老若男女問わず愛される魅力的な料理です。お子様のおやつや、ご年配の方の栄養満点のおやつとしても最適ですし、ホームパーティーやお客様のおもてなし、さらにはちょっとしたお酒のおつまみとしても申し分ありません。外はカリカリ、中はほっくりとした食感のカムジャチェジョンで、食卓に喜びを添えましょう！
主材料
- じゃがいも 4個（中サイズ）
生地・調味料
- 塩 ひとつまみ
- こしょう ひとつまみ
- チヂミ粉（または小麦粉）大さじ2
つけだれ（醤油・酢）
- 醤油 大さじ2
- 酢 大さじ1
- 砂糖 大さじ1/3
- 青唐辛子 1本（みじん切り）
その他
- サラダ油 たっぷり
- 水 少々（必要に応じて）
- 塩 ひとつまみ
- こしょう ひとつまみ
- チヂミ粉（または小麦粉）大さじ2
つけだれ（醤油・酢）
- 醤油 大さじ2
- 酢 大さじ1
- 砂糖 大さじ1/3
- 青唐辛子 1本（みじん切り）
その他
- サラダ油 たっぷり
- 水 少々（必要に応じて）
- サラダ油 たっぷり
- 水 少々（必要に応じて）
調理手順
Step 1
まず、じゃがいもの皮をピーラーで全てきれいに剥いてください。皮ごと調理するよりも、すっきりとした味わいを楽しめます。
Step 2
皮をむいたじゃがいもは、流水でよく洗い流してください。その後、スライサーや千切り器を使い、できるだけ薄くじゃがいもをスライスして千切りにしてください。薄ければ薄いほど、よりカリカリとした食感になります。
Step 3
千切りにしたじゃがいもは、くっつかないようにきれいにまとめ、一列に並べてください。こうすることで、調理中にじゃがいもが均一に火が通り、きれいな形を保つことができます。
Step 4
千切りにしたじゃがいもを再度確認し、塊になっていないか、薄く均一に千切りできているかを見てください。太すぎる部分は、再度薄く切ると良いでしょう。
Step 5
千切りにしたじゃがいもを冷水に約5分間浸して、でんぷんを抜きます。でんぷんを抜くことで、じゃがいも同士がくっつくのを防ぎ、よりカリカリに焼くことができます。でんぷんを抜いたじゃがいもは、冷水で再度洗い、ザルにあげて水気を完全に切ってください。キッチンペーパーで軽く押さえて水気を拭き取ると、より効果的です。
Step 6
水気を切ったじゃがいもに、チヂミ粉（または小麦粉）を、じゃがいも同士が軽くくっつく程度に少量加えてください。多すぎると粉っぽくなることがあります。そこに塩ひとつまみ、こしょうひとつまみを加えて、優しくもみ込むように混ぜて生地を作ります。じゃがいもに粉が軽くコーティングされるくらいの加減で混ぜてください。
Step 7
温めたフライパンにサラダ油をたっぷりとひき、生地を作ったじゃがいもを適量取り、フライパンに薄く広げてください。中火から弱めの中火の間で火加減を調整しながら、じっくりと焼いてください。火が強すぎると、外側だけが焦げて中まで火が通らないことがあります。
Step 8
じゃがいものチヂミを焼く際は、頻繁にひっくり返さないのがカリカリにする秘訣です。縁がこんがりと焼け始めたら、最小限の回数でひっくり返し、両面がきつね色でカリカリになるまでゆっくりと焼いてください。焦げ付かないように火加減に注意してください。
Step 9
じゃがいものチヂミがカリカリに焼けている間に、つけだれを作りましょう。小さなボウルに醤油大さじ2、酢大さじ1、砂糖大さじ1/3を入れ、よく混ぜてください。みじん切りにした青唐辛子をお好みで加えると、ピリッとした辛さが風味を一層引き立てます。砂糖が溶けるまでよく混ぜてください。
Step 10
よく焼けたじゃがいものチヂミをお皿に美味しそうに盛り付けてください。温かい状態でつけだれを添えて、美味しくお召し上がりください。カリカリの食感とじゃがいもの素朴な味わいが合わさって、本当に美味しいカムジャチェジョンを味わえるはずです！
