カリッとジューシー！イ・ヨンジック風 平たい酢豚（タン・スユッ）
家庭で再現！イ・ヨンジックシェフ直伝の特別な平たい酢豚レシピ
外はカリッと、中はジューシーなイ・ヨンジックシェフの本格中華風平たい酢豚を、ご家庭で完璧に再現しましょう！特別な日や、ちょっと贅沢な一品が食べたい時にぴったりです。
酢豚（タン・スユッ）の材料
- 牛ロース肉 3枚（薄切り）
- もち米粉 2カップ
- 片栗粉 2カップ
- 卵 1個（溶いておく）
- 水 少々
- 揚げ油 たっぷり
中華風酢豚ソースの材料
- 玉ねぎ 1/4個（千切り）
- 長ねぎ 1/2本（白い部分中心、粗みじんに）
- にんじん 1/3個（千切り）
- 唐辛子 2本（約1/3はみじん切り、残りは斜め切り）
- おろしにんにく 0.5大さじ
- ラー油 3大さじ
- 水 適量（ソースの濃度調整用）
- トマトケチャップ 大さじ2
- レモン汁 大さじ1
- 醤油 大さじ1
- オイスターソース 大さじ1
- 砂糖 大さじ2
- 水溶き片栗粉 大さじ2（水大さじ2＋片栗粉大さじ2を混ぜておく）
- 玉ねぎ 1/4個（千切り）
- 長ねぎ 1/2本（白い部分中心、粗みじんに）
- にんじん 1/3個（千切り）
- 唐辛子 2本（約1/3はみじん切り、残りは斜め切り）
- おろしにんにく 0.5大さじ
- ラー油 3大さじ
- 水 適量（ソースの濃度調整用）
- トマトケチャップ 大さじ2
- レモン汁 大さじ1
- 醤油 大さじ1
- オイスターソース 大さじ1
- 砂糖 大さじ2
- 水溶き片栗粉 大さじ2（水大さじ2＋片栗粉大さじ2を混ぜておく）
調理手順
Step 1
まず、牛肉のロース肉を準備します。包丁の背を使って肉を軽く叩き、筋を断ち切って、お肉をより柔らかくします。このひと手間で、食感が格段に良くなります。
Step 2
大きめのボウルにもち米粉と片栗粉を用意します。2つの粉を適度に混ぜ合わせたら、水をほんの少しずつ加えながら生地をこね始めます。粉がまとまり始める程度の、最小限の水を使うのがポイントです。そこに、溶いておいた卵を加えて一緒に混ぜ合わせます。
Step 3
生地に食用油を少しずつ加えながら、滑らかになるようにこねていきます。生地の濃度は、油で揚げる際にトロリと流れるくらいの緩さに、油の量を調整するのが重要です。（プロのコツ：衣に油を混ぜると、揚げ色がカリッとしやすくなり、揚げる際に余分な油が外に抜けて、より軽い食感になります。）
Step 4
準備した牛肉のロース肉に、作った生地を丁寧によく塗ります。生地を広げながら、お肉の表面に均一に衣をつけます。熱した油に、衣をつけた牛肉をそっと投入します。ジュワッと音を立てて、美味しそうなきつね色に揚がっていきます。
Step 5
さて、美味しい酢豚ソースを作りましょう。玉ねぎとにんじんは細かく千切りにします。唐辛子は、約1/3はみじん切りにし、残りの2/3は斜め切りにします。長ねぎは、1/3はみじん切りにし、残りの2/3は大きめに切っておきます。このように切ることで、ソースの食感と風味がさらに豊かになります。
Step 6
熱したフライパンにラー油を大さじ3杯入れ、みじん切りにした唐辛子、おろしにんにく、そしてみじん切りにした長ねぎを加えて、香りが立つまで炒め、風味豊かな香味油を作ります。
Step 7
香りが立ったら、千切りにした玉ねぎ、にんじん、そして斜め切りにした唐辛子を全て加えて一緒に炒めます。野菜が少ししんなりしたら、醤油大さじ1、オイスターソース大さじ1、トマトケチャップ大さじ2、砂糖大さじ2を加えて、材料がよく混ざり合うように炒めます。この時点で味見をして、もし味が足りなければ、醤油や砂糖で調整してください。
Step 8
最後に、ソースが煮詰まってきたら、準備しておいた水溶き片栗粉を少しずつ加えながら、お好みのとろみがつくように調整します。仕上げにレモン汁大さじ1を加えると、爽やかな風味がプラスされ、美味しい中華風酢豚ソースの完成です！
Step 9
こうして完成した平たい酢豚は、衣の食感だけでご馳走です！外はカリッと、中はジューシーな食感が最高で、香ばしい風味が冷たいビールを誘う美味しさです！
Step 10
出来上がった酢豚に、甘酸っぱく少しピリ辛なソースを半分だけかけると、衣のカリカリ感を保ちつつ、ソースの味もしっかりと楽しめるので、さらに美味しくいただけます。お好みでソースの量を調整して召し上がってください。
Step 11
さあ、これでご家庭で楽しめる、本格的なイ・ヨンジック風平たい酢豚の完成です！素敵な食卓を囲んでください。どうぞ召し上がれ！
