カリッと揚げる！全粒粉豆腐カツ：ヘルシー豆腐料理
家族みんなで楽しめる豆腐カツレシピ、ダイエットの副菜に最適！
お子様から大人まで、みんなが大好きになる魔法のような豆腐カツレシピをご紹介します。この豆腐揚げは、ソース次第で無限のバリエーションが楽しめます！甘酢あんのタンスユソースを添えれば「豆腐タンスユ」、ラー油を加えれば「豆腐ユーリンチ」、そして定番の「豆腐とんかつ」や「豆腐チキンナゲット」としても楽しめます。トマトソースやケチャップとの相性も抜群です。今日は、フレッシュなサラダとさっぱりとした醤油ベースのドレッシングを添えて、一食としても満足できる美味しいダイエット献立を完成させましょう。豆腐が苦手なお子さんも夢中になる、お母さんの豆腐カツ、さあ、始めましょう！
豆腐カツの材料
- 木綿豆腐 1丁（しっかり水切りできるもの）
- 卵 2個
- 全粒粉パン 2枚（または全粒粉食パン）
- 新鮮なサラダ野菜 70g
- 揚げ用でんぷん（片栗粉またはコーンスターチ）
- 塩 少々
さっぱり醤油ドレッシング
- 醤油 大さじ2
- オリゴ糖 大さじ1（またははちみつ/水あめ）
- 米酢 大さじ3
- オイスターソース 大さじ1/2
- 水 大さじ2
- 醤油 大さじ2
- オリゴ糖 大さじ1（またははちみつ/水あめ）
- 米酢 大さじ3
- オイスターソース 大さじ1/2
- 水 大さじ2
調理手順
Step 1
豆腐の水分を効果的に抜くために、ザルに豆腐を乗せ、その上に重いお皿や鍋などを乗せて15〜20分ほど重しをしてください。この工程で豆腐からより多くの水分が抜け、揚げ物がさらにカリッとなります。
Step 2
豆腐に残った水分を完全に除去することが、美味しい豆腐揚げの鍵です。キッチンペーパーを使って、豆腐の表面の水分を丁寧に拭き取ってください。豆腐を複数枚にスライスした場合は、各面を丁寧に拭き取ることが大切です。
Step 3
豆腐に下味をつける工程です。豆腐の表面に塩をまんべんなく振りかけ、約10分間そのまま置いて味をなじませます。この工程は豆腐の風味を高め、揚げる際に外側をよりカリッとさせる効果もあります。
Step 4
サラダ野菜は冷たい流水で丁寧に洗ってください。洗った後は、水気を完全に切ることが、サラダが水っぽくなるのを防ぎ、新鮮さを保つために重要です。ザルにあげるか、キッチンペーパーに広げて水気を切ってください。
Step 5
カリッとした衣を作るために、パン粉を準備します。全粒粉パン2枚をミキサーに入れ、細かく粉砕してパン粉を作ってください。市販のパン粉よりも全粒粉パンを使うと、よりヘルシーで、揚げた後には素晴らしいサクサク感が得られます。
Step 6
ボウルに卵2個を割り入れ、フォークを使ってきめ細かく溶きほぐし、卵液を作ります。菜箸よりもフォークを使うと、卵白と卵黄がより滑らかに混ざり、均一な衣付けに役立ちます。
Step 7
広めのバットや皿に、でんぷん粉をたっぷりと均一に広げます。水気を切り、塩で下味をつけた豆腐を乗せ、豆腐の表面にもでんぷん粉を優しく振りかけ、全体にまんべんなくまぶします。まずでんぷん粉をまぶすことで、卵液がよりよく付着し、衣が厚くなりすぎるのを防ぎます。
Step 8
でんぷん粉をまぶした豆腐を、用意した卵液に浸し、両面に均一に卵液を絡めます。卵液が豆腐全体にしっかりとコーティングされるようにしてください。
Step 9
卵液を絡めた豆腐をパン粉の上に乗せ、パン粉が豆腐の表面全体に隙間なく均一に付着するように、優しく押さえながらまぶしてください。一度に2〜3個ずつ衣を付けると便利です。全粒粉パン2枚は、豆腐1丁分の衣としてちょうど良い量です。
Step 10
フライパンにたっぷりの油を熱し、中火で温めます。パン粉をつけた豆腐をそっと入れ、両面がきつね色になるまで揚げ焼きにします。長時間揚げる必要はなく、表面がきつね色になってカリッとするまでで十分です。外側がカリッと揚がれば、中は柔らかくジューシーな豆腐揚げが完成します。揚げるように焼くことで、調理プロセスもとても簡単になります。
Step 11
さて、美味しいソースを作りましょう！今日はオイスターソースに酢を加えて、甘酸っぱく、どこか中華風の風味を持つ特別なソースを準備しました。小さな鍋に醤油大さじ2、オリゴ糖大さじ1、米酢大さじ3、オイスターソース大さじ1/2、水大さじ2を入れてよく混ぜ、弱めの中火で軽く煮詰めてとろみをつけます。出来上がったソースを揚げた豆腐の上からかけたり、ディップしたりしてお召し上がりください。
