カリッと美味しい！野菜の天ぷら（ユンステイ風）
ユンステイを見て思いついた、おうちで簡単に作れる美味しい野菜の天ぷら！
テレビ番組「ユンステイ」で見たおいしそうな野菜の天ぷらにインスピレーションを受けて、自分で作ってみました。野菜本来の甘みと、衣のサクサク感が絶妙に合わさって、老若男女問わずみんなが大好きな味です。簡単な材料で、おうちで特別な軽食を楽しみましょう。さあ、一緒に作ってみましょう！
主な材料
- さつまいも 1本（中サイズ）
- にんじん 1本（中サイズ）
- 玉ねぎ 1/2個（中サイズ）
- えごまの葉 5～6枚（香りをプラス）
- レタスなどの葉物野菜 少々（えごまの葉がない場合、代用可能）
調理手順
Step 1
まず、野菜の下準備を始めます。玉ねぎは皮をむき、半分に切ってから、厚さ0.5cm程度の細切りにします。あまり薄すぎると揚げる際に崩れやすいので、適度な厚さに切るのがポイントです。
Step 2
さつまいもとにんじんはきれいに洗い、皮をむくか、皮付きの場合は農薬が残らないようによく洗ってください。スライサーを使うと、均一な太さに細切りにするのが簡単です。スライサーがない場合は、包丁で厚さ0.5cm程度の長さに細切りにしてください。太すぎると火の通りが悪くなることがあります。
Step 3
香りの良いえごまの葉を加えると、野菜の天ぷらの風味が格段に良くなります。えごまの葉はきれいに洗い、水気を拭き取ってから、厚さ0.5cm程度に細かく刻みます。もしえごまの葉が手に入らない場合は、同様に香りの良い葉物野菜（レタスや春菊など）を使っても良いでしょう。葉物野菜を使う場合も、同様の厚さに刻んで加えてください。
Step 4
ボウルに、刻んだ玉ねぎ、さつまいも、にんじん、えごまの葉（または葉物野菜）をすべて入れ、天ぷら粉1カップを加えて、野菜に粉が均一にまぶされるように軽く混ぜ合わせます。この工程で、野菜の水分と天ぷら粉が絡み合い、衣が作りやすくなります。
Step 5
次に、天ぷら衣を作ります。粉をまぶした野菜に、水1/2カップを少しずつ加えながら、衣の濃度を調整してください。ゆるすぎると野菜にうまく絡まず、濃すぎると衣が厚くなりすぎて、べちゃっとなりやすいです。箸で少し持ち上げたときに、サラサラと流れ落ちるけれど、野菜に軽くコーティングされるくらいの濃度が目安です。個人的には、衣が厚すぎず、野菜が少し透けるくらいの薄い衣が好きですが、もっとカリッとさせたい場合は、天ぷら粉の量を増やすか、衣を少し濃いめに作ってみてください。お好みで調整してくださいね。
Step 6
揚げ物用の鍋や深めのフライパンに、たっぷりの揚げ油を入れ、中火で熱します。油の温度は、衣を少量落としたときにすぐに浮き上がり、細かい泡がボコボコと上がるくらいが適温です。熱した油に、準備した野菜の衣をスプーンなどで適量すくい、そっと落とし入れます。一度にたくさん入れると油の温度が下がり、天ぷらがべちゃっとなるので、鍋の大きさに合わせて量を見て調整してください。野菜の天ぷらは二度揚げすると、よりカリッとした食感を楽しめます。まず中火で1～2分揚げて表面を固め、油から取り出して少し冷まします。次に、火を強火にして油の温度を再び上げ、30秒～1分ほどサッと揚げることで、外はカリッと、中はホクホクの美味しい野菜の天ぷらが完成します。細切りにした野菜は火の通りが早いので、焦げ付かないように色を見ながら揚げてください。きれいな黄金色になったら、すぐに引き上げましょう。
Step 7
さつまいも、にんじん、玉ねぎなどをそれぞれ1本ずつ使っただけなのに、かなりの量ができました。天ぷらは、揚げたてよりも少し冷めた方が、よりカリッとして美味しくなります。揚げあがった野菜の天ぷらは、キッチンペーパーや網に乗せて油をしっかり切ってから、温かいうちにいただくのが一番おいしいです。
Step 8
子供の頃、学校の近くのお惣菜屋さんでしか食べたことのなかった野菜の天ぷらを、こうして自分で作ってみると、子供の頃の思い出が蘇りますね。材料もシンプルで、作り方も難しくないので、おうちで子供のおやつや、ちょっとしたおつまみに作るのにぴったりです。カリッと揚げた野菜の天ぷら、今日の夕食は特別な一品として楽しんでみてはいかがでしょうか？
