キムチと豆もやしの粥（ゲンシギ粥）
hangover ＆ 胃腸に優しい！絶品「ゲンシギ粥」レシピ
「今日何食べる？」でも紹介された「ゲンシギ粥」をご紹介します。ソン・シギョンさんが「ソンシ粥」と呼んでラーメンを入れるのを見たことがあります。これは、私が幼い頃から父がよく作ってくれた料理で、体調が優れない時や疲れている時に必ず食べる、私にとって特別な一品です。今日も体が少し冷えて風邪気味なので、この「ゲンシギ粥」がぴったり！ 鰹昆布だしの深い旨味、キムチのピリッとした辛さ、豆もやしのさっぱりとした食感が絶妙に調和し、 hangover 後のリフレッシュにも、しっかりとした一食としても最高です。
主な材料
- よく熟成した白菜キムチ 3枚（食べやすい大きさに切る）
- 新鮮な豆もやし 1 handful（ひとつかみ）
- トックッ用の餅 10個（乾燥している場合は水で戻しておく）
- 冷やご飯または炊きたてのご飯 茶碗半分
- 鰹昆布だし たっぷり（約4〜5カップ）
調味料・その他
- 朝鮮醤油（韓国の薄口醤油、グク醤油）大さじ1〜2（お好みで調整）
- キムチの漬け汁 半お玉（お好みで、より辛味をプラス）
- おろしにんにく 小さじ1/2（お好みで、風味アップ！）
- じゃがいもまたは玉ねぎ 少々（一緒に入れるとさらに美味しい！）
- 朝鮮醤油（韓国の薄口醤油、グク醤油）大さじ1〜2（お好みで調整）
- キムチの漬け汁 半お玉（お好みで、より辛味をプラス）
- おろしにんにく 小さじ1/2（お好みで、風味アップ！）
- じゃがいもまたは玉ねぎ 少々（一緒に入れるとさらに美味しい！）
調理手順
Step 1
じゃがいもや玉ねぎを加える場合は、薄切りまたは小さめの角切りにして準備しておきます。一緒に煮込むことで、野菜の甘みが加わり、さらに風味豊かな味わいが楽しめます。
Step 2
まず最初に、鰹と昆布を使って、深みのある美味しいだしをたっぷり取ってください。このだしがゲンシギ粥の味の決め手となるので、絶対に省かず、しっかりと抽出することが重要です。（約15〜20分煮て、具材は取り除きます。）
Step 3
よく取れた鰹昆布だしに、食べやすい大きさに切ったキムチを加え、用意しておいたトックッ用の餅も一緒に入れて煮ます。餅が柔らかくなるまで、しっかりと煮込んでください。
Step 4
キムチのピリッとした辛さを加えたい場合は、キムチの漬け汁を半お玉くらい加えてください。加えることで、より深く、ピリ辛な風味を感じられます。
Step 5
トックッ用の餅がほとんど煮えたら（半分以上柔らかくなったら）、ご飯を加えて一緒に煮込みます。ご飯粒が崩れないように、優しく混ぜながら煮てください。もしインスタントラーメンの麺を入れる場合は、このタイミングで一緒に加えて煮込みます。
Step 6
味付けは、必ず朝鮮醤油（韓国の薄口醤油）を使ってください。おばあちゃんの家で出てきたような、しっかりとした味のグク醤油で作ると、昔ながらのあの味をそのまま再現できます！お好みで大さじ1〜2杯を加え、味見をしながら調整してください。（もし薄いと感じる場合は、塩で軽く味を足しても良いでしょう。）
Step 7
最後に、きれいに洗った豆もやしをひとつかみ加え、豆もやしがシャキシャキとした食感を保つ程度にさっと煮たら、美味しいキムチと豆もやしの粥（ゲンシギ粥）の完成です！もやしを煮すぎると食感が悪くなるので注意してください。
