キム・スミさん風！ 豆腐の甘辛煮（玉ねぎ炒め乗せ）
簡単なのに奥深い味！キム・スミさんのように玉ねぎ炒めを乗せた豆腐の甘辛煮レシピ
普段の食材で特別な家庭料理を！子供の頃に懐かしく思った味を思い出すような、外は香ばしく中はふっくらの豆腐の甘辛煮に、シャキシャキとした炒め玉ねぎをたっぷり乗せて、さらに豊かな味わいを楽しみましょう。初心者でも簡単に作れる、キム・スミ先生のレシピを詳しくご紹介します。
主な材料
- 豆腐 1丁（約300g）
- 玉ねぎ 1個（中サイズ）
煮込み調味料
- 醤油 5大さじ（または濃口醤油）
- おろしニンニク 大さじ1（たっぷり）
- 刻みネギまたは青ネギ 大さじ2（小口切り）
- 青唐辛子 1本（辛味がお好みなら）
- 赤唐辛子 1本（彩り用）
- コチュカル（韓国唐辛子粉）大さじ1（お好みで調整）
- 水 大さじ2
- ごま油 大さじ1
- 炒りごま 大さじ1（仕上げ用）
- サラダ油 少々（豆腐を焼く用）
- 醤油 5大さじ（または濃口醤油）
- おろしニンニク 大さじ1（たっぷり）
- 刻みネギまたは青ネギ 大さじ2（小口切り）
- 青唐辛子 1本（辛味がお好みなら）
- 赤唐辛子 1本（彩り用）
- コチュカル（韓国唐辛子粉）大さじ1（お好みで調整）
- 水 大さじ2
- ごま油 大さじ1
- 炒りごま 大さじ1（仕上げ用）
- サラダ油 少々（豆腐を焼く用）
調理手順
Step 1
豆腐の準備：豆腐1丁はキッチンペーパーで包み、軽く押さえて余分な水気を拭き取ります。厚さ約1.5cmに食べやすい大きさに切ってください。厚めに切ることで、煮込んでいる間に崩れにくく、食感が良くなります。
Step 2
豆腐を焼く：フライパンにサラダ油を多めに熱し、中弱火で豆腐の両面がきつね色になるまで焼きます。表面が香ばしくなるまで焼くと、より美味しく仕上がります。焼きあがった豆腐は、一時的に別の器に取り出しておきます。
Step 3
玉ねぎを炒める：同じフライパンに少量の油を足し、薄切りにした玉ねぎを入れて中火でしんなりするまで炒めます。玉ねぎの甘みが増し、豆腐の煮込みの風味を豊かにしてくれます。
Step 4
合わせ調味料を作る：ボウルに醤油5大さじ、おろしニンニク大さじ1、小口切りにしたネギ（または青ネギ）大さじ2、種を取り除いて刻んだ青唐辛子1本、赤唐辛子1本、コチュカル大さじ1、水大さじ2、ごま油大さじ1を入れ、よく混ぜ合わせます。（キム・スミ先生のレシピでは炒りごまは入りませんが、香ばしさを加えるために炒りごま大さじ1を加えています。）
Step 5
豆腐を煮込む：フライパンに焼いた豆腐をきれいに並べ、作り置きの合わせ調味料を豆腐の上に均等にかけます。弱火にして蓋をし、約5〜7分間、じっくりと煮込みます。途中で調味料が煮詰まってきたら、少量の水を加えても良いでしょう。
Step 6
仕上げ：豆腐が調味料を十分に吸い込んだら、豆腐をひっくり返さずにそのまま火を止めます。最後に、炒めた玉ねぎを豆腐の上に彩りよく乗せたら完成です。お好みで炒りごまを散らすと、さらに見た目も美しくなります。
