キム・スミ先生直伝！香ばしい熟成白菜キムチの炒め物（ムクンジポックン）
捨てられない熟成白菜キムチを、キム・スミ先生のレシピで香ばしく深みのある炒め物に！
夏になると冷蔵庫の「困りもの」になりがちな熟成白菜キムチ（ムクンジ）。捨てずに、こんなに美味しく活用してみませんか？キムチを長期保存する方もいらっしゃいますが、私は1年以内に調理して食べることが多いです。古漬けのキムチは、苦味が出たり、独特の酸っぱい匂いがしたりして、調理が難しいことがあります。熟成キムチで作れる料理はたくさんありますが、今日はキム・スミ先生の熟成キムチチゲのレシピを応用し、香ばしくて美味しい炒め物を作ってみます。心を込めて漬けたキムチが美味しく熟成すれば、酸っぱい匂いもなく深い味わいが生まれ、ご飯が進むおかずになります。今日は、そんなキムチを活用した熟成キムチ炒めの作り方を詳しくご紹介します。
材料
- 熟成白菜キムチ（ムクンジ） 1/4株
- だし用煮干し 2大さじ
- オリーブオイル 大さじ3
- 醤油 大さじ1
- エゴマ油（ドゥルギルム） 大さじ1
- ニンニクのみじん切り 大さじ1
- 炒りごま（すりごま） 1/2大さじ
調理手順
Step 1
熟成白菜キムチは、唐辛子粉や調味料を流水で丁寧に洗い落としてください。酸味が強すぎると感じる場合は、しばらく冷水に浸けておくと酸味を和らげることができます。シャキシャキとした食感の熟成キムチは、本当に魅力的です！洗ったキムチは、食べやすい大きさに切ってから鍋に入れても良いですが、キムチの形をそのまま活かして調理すると、より豊かな風味を楽しむことができます。
Step 2
鍋にオリーブオイル大さじ3を熱し、熟成キムチを炒めます。キムチが油でコーティングされて少ししんなりするまで炒めたら、キムチが浸るくらいの水を加えます。蓋をして中火で約20分間、じっくりと煮込んでキムチを柔らかくします。この工程で、キムチの独特の匂いを抑え、柔らかくすることができます。
Step 3
約20分間煮込んでキムチが柔らかくなったら、だし用の煮干し大さじ2を加えます。続いて、醤油大さじ1とニンニクのみじん切り大さじ1を加え、全ての材料が均一に混ざるように良く混ぜ合わせます。煮干しを加えることで、すっきりとした旨味のあるスープができます。
Step 4
汁気が少なくなるまで、弱火でさらに20分ほど煮詰めます。キムチチゲのように少し汁気がある状態で楽しむのも良いですし、さらに煮詰めて炒め物のようにしても美味しいです。最後にエゴマ油大さじ1を回しかけ、炒りごま（すりごま）1/2大さじを散らして完成です。シンプルながらも深い味わいの熟成キムチ炒めは、ご飯のおかずとして最高です！
