キム・デソクのナス和え（カジムチム）レシピ
キム・デソクのナス和え、とろとろナスナムル、簡単なナスの料理（韓国醤油・イワシエキス使用）
食感が苦手で好みが分かれるナス！このレシピは、韓国の薄口醤油（クッカンジャン）とイワシエキスで深い旨味を加え、誰でも美味しく楽しめるキム・デソクのナス和えをご紹介します。冷蔵庫で冷やして食べても絶品です！ご飯のおかずにも、お酒のおつまみにもぴったりの、魅力的なナスナムルをぜひ作ってみてください！
主な材料
- ナス 3本
- 青唐辛子 1本
- 赤唐辛子 1本
- 小ネギ 少々（または長ネギ）
- 炒りごま 少々
- ごま油 大さじ1
調味料
- ニンニク（みじん切り）大さじ1
- 韓国醤油（クッカンジャン）大さじ2
- イワシエキス 大さじ1
- ニンニク（みじん切り）大さじ1
- 韓国醤油（クッカンジャン）大さじ2
- イワシエキス 大さじ1
調理手順
Step 1
まず、ナスはきれいに洗い、ヘタを取り除きます。次に、ナスを縦に2〜3等分に切り、さらにそれぞれを4等分にします。蒸し器に入れやすい、食べやすい大きさにしてください。
Step 2
辛味を加える青唐辛子は半分に切って種を取り除き、細かく千切りにします。彩りと甘みを加える赤唐辛子も同様に細かく千切りにします。小ネギは小口切りにしてください。長ネギを使用する場合は、こちらも小口切りにします。
Step 3
蒸し器にたっぷりの水を入れ、強火でぐらぐらと沸騰させます。お湯が沸騰したら、下準備したナスを蒸し器に均等に並べます。蓋をして、強火で正確に4分間だけ蒸します。ナスが水っぽくなるのを防ぐため、加熱時間を守ることが大切です。
Step 4
蒸しあがったナスを蒸し器から取り出し、少し冷まします。まだ温かいうちに、先ほど2等分したナスをさらに2等分にし、食べやすい大きさにします。このように切ったナスを広いお皿に広げ、約10分間冷ましながら、ナスの水分が約80%自然に抜けるようにします。この工程を経ることで、ナスが水っぽくならず、より美味しい食感になります。
Step 5
美味しいナス和えの決め手となる調味料を作りましょう。ボウルに、ニンニクのみじん切り大さじ1、韓国醤油（クッカンジャン）大さじ2、イワシエキス大さじ1を入れ、よく混ぜ合わせて準備します。イワシエキスは旨味を、クッカンジャンはまろやかな風味を加えます。
Step 6
広いボウルに、水気を切った蒸しナスを入れます。あらかじめ切っておいた青唐辛子、赤唐辛子、そして小ネギ（または長ネギ）をすべて加えます。ここに、準備した調味料をまず大さじ2だけ加え、優しく和えてみてください。味見をして、もし味が足りなければ、調味料を少しずつ追加してください。最後に、炒りごまをたっぷり振り、ごま油大さじ1を回し入れたら、ナスが崩れないように優しくもみ込むように混ぜ合わせると、美味しいキム・デソクのナス和えの完成です！一度に調味料をすべて加えず、少しずつ足して味を調えるのがコツです。
