クリスピーな韓国風甘辛チキン（カンポンギ）
おうちで本格！カリカリジューシーなカンポンギの作り方
韓国の有名シェフ、ヨ・ギョンネ氏のレシピを参考に、私なりのアレンジを加えたカンポンギのレシピです。ご家庭でも簡単に、外はカリカリ、中はジューシーなカンポンギの美味しさをぜひ味わってください！
主な材料
- 鶏もも肉 300g
- 水で戻した片栗粉 200g（衣用）
- 長ネギの白い部分 1/2本
- パプリカ 1/4個（色とりどりのものを使うと綺麗です）
- 青唐辛子 2本
- にんにくのみじん切り 大さじ1
- ラー油 大さじ1
- 生姜 少々（みじん切りまたは絞り汁）
- 清酒（または料理酒） 大さじ1
- 卵 1/2個（衣の濃度調整用）
- 塩 少々
- こしょう 少々
カンポンギソース
- 梅シロップ（またはハチミツ） 大さじ1
- 水 大さじ3
- 醤油 大さじ2
- オイスターソース 大さじ1
- 砂糖 大さじ2
- 酢 大さじ2
- 追加の梅シロップ（甘さ調整用） 大さじ1
- 梅シロップ（またはハチミツ） 大さじ1
- 水 大さじ3
- 醤油 大さじ2
- オイスターソース 大さじ1
- 砂糖 大さじ2
- 酢 大さじ2
- 追加の梅シロップ（甘さ調整用） 大さじ1
調理手順
Step 1
まず、鶏もも肉の骨を丁寧に取り除きます。骨がない方が食べやすく、タレもよく絡みます。
Step 2
骨を取り除いた鶏肉を、一口大に切り分けます。大きすぎると火の通りが悪くなることがあります。
Step 3
生姜はすりおろすか、みじん切りにして、清酒（または料理酒）大さじ1と混ぜ合わせます。これが「生姜酒」となり、鶏肉の臭みを効果的に消してくれます。
Step 4
青唐辛子はヘタを取り、斜め薄切りにします。ピリッとした辛さと香りが加わります。
Step 5
長ネギの白い部分は、外側の硬い皮をむき、縦半分に切ってから小口切りにします。風味豊かになります。
Step 6
パプリカは種とヘタを取り除き、鶏肉と同じくらいの大きさに小さく切ります。彩りと食感をプラスします。
Step 7
下準備した鶏肉に、塩少々、こしょう少々、そして作っておいた生姜酒を加えてよく揉み込み、下味をつけます。10分ほど置くと味が馴染んで美味しくなります。
Step 8
下味をつけた鶏肉に、水で戻した片栗粉200gと卵1/2個を加え、粘りが出るまでしっかりと混ぜ合わせます。衣が鶏肉にしっかりと絡むようにするのがポイントです。
Step 9
揚げ油を170℃くらいに予熱します。衣を少し落としてみて、2秒ほどで浮き上がってくれば適温です。低すぎるとベタっとし、高すぎると焦げ付きやすくなります。
Step 10
衣をつけた鶏肉を、予熱した油にそっと入れ、きつね色になるまで揚げます。一度にたくさん入れると油の温度が下がるので、数回に分けて揚げると良いでしょう。
Step 11
一度揚げた鶏肉を油から取り出し、少し休ませてから、油の温度を180℃に少し上げて、もう一度短時間揚げます。この二度揚げで、外はさらにカリッと、中はジューシーに仕上がります。
Step 12
カンポンギソースの材料（梅シロップ大さじ1、水大さじ3、醤油大さじ2、オイスターソース大さじ1、砂糖大さじ2、酢大さじ2）を小さなボウルに入れ、砂糖が溶けるまでよく混ぜておきます。
Step 13
フライパンにラー油大さじ1とにんにくのみじん切り大さじ1を入れ、中火で熱し、香りが立ったら長ネギ、パプリカ、青唐辛子を加えて、野菜が少ししんなりするまで炒めます。
Step 14
炒めた野菜に、用意しておいたカンポンギソースを加え、ひと煮立ちさせて少しとろみをつけます。ソースがとろりとしてきたら弱火にします。
Step 15
二度揚げしたカリカリの鶏肉をソースのフライパンに加え、手早く絡めます。ソースが鶏肉全体に均一にコーティングされるようにします。炒めすぎると衣がベタつくので注意しましょう。
Step 16
火を止める直前に、ごま油を少量たらし、香りをつけながら全体をさっと混ぜ合わせます。風味が格段にアップします。
Step 17
出来上がったカンポンギを器に盛り付ければ、ピリ辛で甘酸っぱい、カリカリのカンポンギの完成です！熱々をすぐにいただくのが一番美味しいですよ。
