コクうま！牛肉とわかめの韓国風スープ（ミヨッククッ）
お祝いの食卓に欠かせない、牛肉わかめスープの作り方
韓国では誕生日など特別な日に定番の、栄養満点な牛肉とわかめのスープ（ミヨッククッ）です。深い旨味と牛肉の柔らかさが絶妙で、心も体も温まる一品です。
主な材料
- 牛肉（バラ肉や煮込み用） 300g
- 乾燥わかめ 50g
調理手順
Step 1
まず、牛肉はキッチンペーパーで軽く表面の血合いを取り除き、鍋に入れやすい大きさ（約3〜4cm）に切っておきます。脂身の少ない部位を選ぶと、すっきりとした味わいになりますよ。
Step 2
乾燥わかめは、たっぷりの水に30分以上浸けて、しっかりと戻します。戻ったわかめは流水でよく洗い、手でしっかりと水気を絞り、食べやすい長さ（約5〜6cm）に切ってください。長すぎると食べにくい場合があります。
Step 3
鍋にごま油大さじ2を熱し、中〜強火にかけます。切った牛肉を加えて、表面の色が変わるまで炒めましょう。肉の色が変わったら、戻したわかめを加えてさらに2〜3分一緒に炒め、わかめの風味を引き出します。
Step 4
牛肉とわかめを炒めた鍋に、まず水2カップ程度を注ぎ入れ、韓国醤油（カンジャン）大さじ2〜3を加えます。鍋底にこびりついた旨味をこそげ取るように混ぜながら煮立たせます。この段階でカンジャンで下味をつけると、スープのコクが増します。その後、たっぷりの水（約4〜6カップ追加）を加えて、強火で沸騰させます。
Step 5
スープが沸騰したら火を中弱火にし、蓋を少しずらして15〜20分ほど、じっくりと煮込みます。こうすることで、牛肉の旨味がしっかりスープに溶け出し、濃厚な味わいになります。最後ににんにくのみじん切り大さじ1を加え、韓国醤油と塩で味を調えます。スープが白濁するまでさらに5分ほど煮込めば完成です。お好みで、さらに粉末のえごま（ドゥルッケカル）を加えても美味しいですよ。
