コリコリ食感がたまらない！冬の味覚、アオヤギ（ピジョゲ）の和え物レシピ

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4年前

冬の絶品！アオヤギ（ピジョゲ）のコリコリ和え物

アオヤギ（ピジョゲ）は、一般的なアサリ（コッコッ）の倍ほどの大きさで、噛み応えも満足感も二倍！この冬に旬を迎えるアオヤギ（ピジョゲ）を使い、アサリの和え物のように甘酸っぱくピリ辛に仕上げる方法をご紹介します。食欲をそそる冬のおかずとして最高ですよ！

まず、アオヤギ（ピジョゲ）を流水でよく洗い、食塩水（天然塩を使用）に1時間ほど浸けて、砂や汚れを吐き出させます。砂抜きが終わったら、もう一度きれいにすすいでください。鍋にたっぷりの水を入れ、料理酒またはみりん大さじ2を加えて臭みを抑えながら、アオヤギ（ピジョゲ）を茹でる準備をします。

沸騰したお湯に、砂抜きしたアオヤギ（ピジョゲ）を入れ、一方向に混ぜながら茹でます。2〜3個の貝の口が開いてきたら火を止め、余熱で中まで火を通します。茹ですぎると硬くなることがあるので注意してください。

よく茹で上がったアオヤギ（ピジョゲ）はザルにあげて粗熱を取ります。このままでもコチュジャンをつけて食べるととても美味しいですが、今日は甘酸っぱいタレで和えてみましょう。茹で上がった貝は、殻がついたままでも美味しそうです。

粗熱が取れたら、アオヤギ（ピジョゲ）の殻をむき、身だけを取り出します。アサリとは少し形が違いますが、殻をむいた身はプリプリに仕上がっています。片方の殻を台座にして身をきれいに盛り付けると、見た目も美しくなります。

ボウルに醤油大さじ3、コチュカル大さじ1.5、オリゴ糖または蜂蜜大さじ1、ニンニクのみじん切り小さじ0.5、小ネギのみじん切り大さじ1、ごま油大さじ1、炒りごま小さじ0.5を全て入れ、調味料が均一に混ざるようによく混ぜてタレを作ります。お好みで砂糖や梅シロップを加えても良いでしょう。

準備したアオヤギ（ピジョゲ）の身に、先ほど作った美味しいタレをたっぷりとかけます。タレが均一に絡むように、優しく和えてください。あまり強く混ぜると身が崩れてしまうことがあるので、ふんわりと和えるのがポイントです。

美味しいアオヤギ（ピジョゲ）の和え物が完成しました！コリコリとした食感と旨味がたまらないこの料理は、ご飯のおかずにも、お酒のおつまみにも最適です。大きめのアオヤギ（ピジョゲ）のおかげで食べ応えも十分。冬ならではの特別な味覚をぜひお楽しみください。