サクサク！牛肉と牡蠣の甘酢炒め（깐풍소고기）
♧ ご飯が進む！牛肉と栄養満点牡蠣の甘酢炒め（깐풍굴소） ♧
みんな大好きなプルコギ用の牛肉と、栄養満点の牡蠣を一緒に炒めた甘酢炒め（깐풍）料理です。見た目も華やかで味も抜群な「깐풍굴소（カンプン・グルソ）」。おうちで特別な一品としてぜひ作ってみてください。外はカリッと、中はジューシーな食感に、甘辛いタレが絡んでご飯が止まらなくなること間違いなしです！
主な材料
- 薄切り牛肉（プルコギ用） 50g
- 新鮮な牡蠣 70g
- 人参 少々
- 赤パプリカ 少々
- 赤玉ねぎ 1/4個
- 青唐辛子 1本
- 薄力粉 5大さじ
- エリンギ 2/3個
- ズッキーニ 少々
調味料・その他
- にんにく（みじん切り） 2大さじ
- 酢 1.5大さじ
- オリゴ糖（または水あめ） 1.5大さじ
- 醤油 2大さじ
- 水 少々
- ハーブソルト 少々（味を見ながら）
- 砂糖 1/2大さじ
- ごま油 1大さじ
- にんにく（みじん切り） 2大さじ
- 酢 1.5大さじ
- オリゴ糖（または水あめ） 1.5大さじ
- 醤油 2大さじ
- 水 少々
- ハーブソルト 少々（味を見ながら）
- 砂糖 1/2大さじ
- ごま油 1大さじ
調理手順
Step 1
プルコギ用の牛肉はキッチンペーパーで軽く余分な水分を拭き取り、両面にハーブソルトと砂糖を振りかけて下味をつけます。（お好みで、みりんや料理酒を大さじ1加えていただくと、臭み消しにさらに効果的ですが、今回はレシピに含まれていません。）野菜は食べやすい大きさに切って準備しておきます。人参、赤玉ねぎ、エリンギ、ズッキーニは、火の通りが均一になるよう、同じくらいの大きさに切るのがおすすめです。
Step 2
甘酢炒めのタレの材料、すなわち、みじん切りにしたにんにく、酢、オリゴ糖、醤油、砂糖、少量の水を小さなボウルに入れ、よく混ぜ合わせてタレをあらかじめ作っておきます。青唐辛子は細かく刻んで準備しておきましょう。
Step 3
熱したフライパンに、お好みの量の調理油をひきます。中央に下味をつけた牛肉を入れ、火を通します。牛肉の周りの空いたスペースに、準備した野菜（人参、赤玉ねぎ、エリンギ、ズッキーニ）を広げて入れ、野菜の上には岩塩（または普通の塩）を均一に振りかけて味を調えます。最後に、野菜全体と牛肉の上に薄力粉を薄く均一にまぶし、衣のようにします。
Step 4
フライパンを強火にし、牛肉と野菜が焦げ付かないように素早く炒め合わせます。薄力粉をまぶした材料が、カリッとなるように炒め揚げにするイメージで調理しましょう。
Step 5
きれいに下処理した新鮮な牡蠣を準備します。牡蠣に残っている水分をキッチンペーパーで軽く拭き取ると、よりカリッと仕上がります。
Step 6
炒めた牛肉と野菜の中央にスペースを作り、下処理した牡蠣を入れます。牡蠣の上にも薄力粉を軽く振り、刻んだ青唐辛子も一緒に加えます。
Step 7
作っておいた甘酢タレを、全ての材料に均一にかけます。再び強火にし、全ての材料がタレとよく絡むように手早く炒め合わせます。牡蠣が火を通しすぎて柔らかくなりすぎないよう注意し、1〜2分程度で炒めるのが目安です。
Step 8
ヘラなどで全体を優しく混ぜながら、タレが全体に均一にコーティングされるように炒め続けます。火を止め、最後に香りづけにごま油大さじ1を回しかけます。出来上がった牛肉と牡蠣の甘酢炒めは、温かいご飯の上に乗せて丼にしたり、ご飯と一緒に召し上がると、とても美味しくいただけます。
