サバと大根のピリ辛煮込み
旨味たっぷり！ごはんが進むサバと大根のピリ辛煮込みの作り方
旬のサバと、みずみずしい大根を、甘辛いピリ辛のタレでじっくり煮込んだ、ごはんが進むこと間違いなしの絶品レシピです。魚特有の臭みを抑え、素材の旨味を最大限に引き出す調理法で、初心者の方でも失敗なく作れます。ホクホクの大根とふっくらしたサバ、そして染み込んだタレが織りなすハーモニーをぜひお楽しみください。
主な材料
- サバ 1尾（煮込み用に下処理済み）
- 大根 1/2本（約300g）
- 長ネギ 1本
- 玉ねぎ 1/2個
調理手順
Step 1
まず、新鮮なサバは丁寧に下処理をすることが大切です。魚屋さんで「煮込み用」と伝えると、食べやすいように斜めにカットしてくれることが多いですよ。内臓をきれいに取り除き、流水でしっかりと洗い、臭みを取り除いてから準備してください。このひと手間が、サバの美味しさを引き出すポイントです。
Step 2
美味しい煮込みの決め手は、何と言ってもタレ！ボウルにコチュジャン、コチュカル、ニンニクのみじん切り、醤油、砂糖、みりん、こしょう、そして生姜のはちみつ漬け（または生姜パウダー）を全て入れ、砂糖が溶けるまでスプーンでよく混ぜ合わせ、美味しいタレを作りましょう。各材料が均一に混ざるように混ぜるのがコツです。
Step 3
次に、煮込みの味を豊かにしてくれる野菜を準備します。大根は1cm厚さの半月切りにします。もう少し早く火を通したい場合は、少し薄めに切っても大丈夫です。半月切りにすると見た目も美しく、味が染み込みやすくなります。玉ねぎは千切りにし、長ネギは斜め薄切りにして準備しましょう。玉ねぎや長ネギの量はお好みで調整してくださいね。
Step 4
さあ、鍋に大根を敷き詰める番です。鍋の底に、切った大根をきれいに一面に敷き詰めてください。こうすることで、サバが鍋底にくっつくのを防ぎ、大根にサバの旨味とタレがしっかりと染み込むのを助けます。
Step 5
きれいに洗って準備したサバを、大根の上に彩りよく並べます。その上から千切りにした玉ねぎを全体に散らします。そして、あらかじめ作っておいた美味しいタレを、サバと玉ねぎの上からたっぷりと回しかけましょう。タレはケチらずにたっぷり使うのが、濃厚な味の秘訣です。
Step 6
長ネギの半分だけを先に入れ、水は準備した材料が半分くらい浸る程度の量を加えます。水の量が多すぎると味が薄まってしまうので、適量を調整することが大切です。そして、鍋を強火にかけ、ぐつぐつと沸騰させます。最初は強火で一気に煮立たせることで、素材の旨味を引き出すことができます。
Step 7
煮立ってきたら、お玉で煮汁をすくい、サバや大根の上にかけます。この「煮汁をかける」作業は、サバをしっとり仕上げ、タレをさらに染み込ませるのに役立ちます。火を中弱火に落とし、大根が柔らかくなり、タレがしっかりと染み込むまで、ゆっくりと煮詰めていきましょう。もし大根をもっと柔らかく煮込みたい場合は、先に大根をタレで半分ほど煮てから、サバと玉ねぎを加えて一緒に煮込む方法もおすすめです。
Step 8
蓋をして、中弱火でじっくりと約10分ほどさらに煮込みます。この間に、大根とサバに美味しいタレがしっかり染み込みます。本当はもっと長く煮込むとさらに美味しくなるのですが、今回は急いでいたので味見をして調整しました。もし味が足りない場合は、イワシ魚醤を少量加えて旨味をプラスし、味を調えてください。ご自身の好みに合わせて味を調整すれば、美味しいサバと大根の煮込みが完成します。温かいご飯と一緒に、ぜひ召し上がってください！
