サバのチョルタン（鯖の魚介スープ）
夏の精がつく一品：サバで作るチョルタン
青魚の代表格である新鮮なサバを使い、味も栄養も満点な夏の滋養強壮食、サバのチョルタンを作りましょう。暑さに疲れた体に活力を与えてくれるこの特別なレシピは、どなたでも簡単に作ることができます。
主な材料
- サバ 2尾（新鮮なものをご用意ください）
- 生姜 1かけ（薄切り）
- ヨモギ（または韓国のレタス） 1束
- ニラ 1掴み
- エゴマの葉（ケニプ） 5枚
- 青唐辛子（チョンヤンコチュ） 2本
- 清酒またはみりん 大さじ3（サバの臭み消し用）
調味料・その他の材料
- デンジャン（韓国味噌） 大さじ1
- コチュジャン 小さじ1
- にんにくみじん切り 大さじ1
- みりん 大さじ2（ヨモギの和え物用）
- 長ネギ 1/2本（みじん切り）
- 青唐辛子 1本（みじん切り）
- エゴマの粉 大さじ1（香ばしい風味）
- サンショウパウダー 小さじ1/3（お好みで調整）
- 唐辛子粉 大さじ1（彩りとほんのりとした辛味）
- デンジャン（韓国味噌） 大さじ1
- コチュジャン 小さじ1
- にんにくみじん切り 大さじ1
- みりん 大さじ2（ヨモギの和え物用）
- 長ネギ 1/2本（みじん切り）
- 青唐辛子 1本（みじん切り）
- エゴマの粉 大さじ1（香ばしい風味）
- サンショウパウダー 小さじ1/3（お好みで調整）
- 唐辛子粉 大さじ1（彩りとほんのりとした辛味）
調理手順
Step 1
新鮮なサバの内臓をきれいに取り除き、腹の中の血合いまで洗い流すように冷たい水で数回丁寧に洗ってください。生臭さを消すのにとても重要です。
Step 2
鍋に十分な水を入れ、沸騰させます。沸騰したら、薄切りにした生姜と清酒またはみりん大さじ3を加えます。準備したサバを入れ、蓋をして約15分間しっかりと煮込みます。生姜と酒がサバの臭みを効果的に取り除いてくれます。
Step 3
サバを煮たスープは絶対に捨てないでください！このだし汁がチョルタンの深い味わいを左右します。煮えたサバはそっと取り出し、身だけをほぐします。骨と皮をすべて取り除き、フォークなどを使って潰してください。もし食感が気になる場合は、ハンドブレンダーを使って滑らかにしても良いでしょう。
Step 4
ヨモギ（または韓国レタス）は、沸騰したお湯でさっと茹でた後、冷水に取り、両手でしっかりと水気を絞ります。ボウルにデンジャン大さじ1、コチュジャン小さじ1、みりん大さじ2、にんにくみじん切り大さじ1を入れ、みじん切りにした青唐辛子と長ネギを加えて、野菜に調味料がよく絡むようによく和えてください。
Step 5
サバを煮たスープを細かい網目のザルできれいに濾し、不純物を取り除いてから鍋に戻します。ここに、潰したサバの身と和えたヨモギ（または韓国レタス）を一緒に加え、中火で煮込んでください。サバと野菜の味がスープによく染み出すようにします。
Step 6
チョルタンの味見をし、足りなければデンジャンを少し足して味を調えてください。スープが煮立ったら、きれいに洗って5cm長さに切ったエゴマの葉と、香ばしさを加えるエゴマの粉大さじ1を加えます。最後に、きれいに澄んだ唐辛子粉を加えて、食欲をそそる赤い色合いにします。
Step 7
最後の仕上げです！4～5cm長さに切ったニラと、ピリッとした香りのサンショウパウダー小さじ1/3を加え、ひと煮立ちさせてください。ニラの新鮮な香りが飛んでしまわないよう、煮すぎには注意しましょう。これで、美味しい夏の滋養強壮食、サバのチョルタンの完成です！温かく召し上がって、元気な夏をお過ごしください～！！
