サム野菜と豆腐のピリ辛で爽やかな味噌汁
サム野菜と豆腐で作る、体が目覚める朝の味噌汁
サム野菜のみずみずしさと豆腐のまろやかさが調和した、ピリ辛で後味さっぱりの味噌汁。簡単ながらも深い味わいで、一日の始まりを元気に彩ります。
主な材料
- サム野菜（サンチュ、エゴマの葉など）10枚
- だし汁（昆布または煮干し）700ml
- 自家製味噌 大さじ1
- 豆腐 1/3丁
- 長ネギ（小口切り）少々
- 青唐辛子（小口切り）1本
- ニンニク（みじん切り）小さじ1/3
調理手順
Step 1
まず、サム野菜はきれいに洗い、水気をしっかり切ってから、食べやすい大きさ（約3〜4cm）にざっくりと切ります。細かく切りすぎると食感が損なわれることがあるので、程よい大きさにしてください。
Step 2
鍋に準備しただし汁700mlを注ぎ、強火にかけて沸騰させます。だし汁が沸騰したら、自家製味噌大さじ1をザルにあけて溶かしながら加えます。味噌をザルでこすように加えると、ダマにならずなめらかに溶けます。
Step 3
味噌を溶かしただし汁が再び沸騰してきたら、ざっくり切ったサム野菜を加え、1〜2分ほどさっと煮ます。サム野菜がしんなりし始めたら、角切りにした豆腐を加えます。豆腐が鍋底に沈まず、浮いてくるまで煮てください。
Step 4
豆腐が浮いてきたら火を中火〜弱火にし、小口切りにした長ネギ、ニンニクのみじん切り小さじ1/3、そしてピリッとした辛味を加える青唐辛子1本を加えます。すべての材料が馴染むまで、さらにひと煮立ちさせて味をなじませます。
Step 5
汁を煮る間、アク取りや網じゃくしを使って、浮いてくるアクや不純物を丁寧に取り除き、澄んだ美味しい汁に仕上げます。最後に味見をして、必要であれば塩や味噌で味を調え、美味しく完成させます。
