サンファタン・スユクとニンニク・ポッサムソース
豚肩ロース肉をサンファタンで美味しく茹でる方法と、ニンニク風味のポッサムソースの作り方
土曜日の夜は、柔らかく茹でた豚肩ロース肉と、できたての白菜キムチを添えて、贅沢なディナーを楽しみました。あまりにも美味しくて、ご飯がなくても十分満足できるほど、肉とキムチをつまむ手が止まりませんでした！さらに今回は、甘酸っぱくてニンニクの風味が効いた、絶品のポッサム用ニンニクソースも手作りしました。キムチの季節にスユク（茹で豚）を茹でる際には、ぜひこのニンニクソースも一緒に作ってみてください。スユクとの相性は抜群です！作り方もとても簡単なので、あっという間に完成しますよ。
材料
- 豚肩ロース肉（茹で豚用） 500g
- 水 800ml
- サンファタン（韓方茶飲料） 1本 (200ml)
- ホールコーン 1/3 大さじ
- ソジュ（韓国焼酎） 1 소주잔（約50ml）
- ネギ（緑の部分のみ） 2本
- 生姜 ひとかけ（約20g）
- りんご 1/4個
- 玉ねぎ 1/4個
- ローリエ 2〜3枚
ニンニクソース
- すりおろしニンニク 3 大さじ
- はちみつ 5 大さじ
- 酢 3 大さじ
- レモン汁 1 大さじ
- 塩 1/3 小さじ
- すりおろしニンニク 3 大さじ
- はちみつ 5 大さじ
- 酢 3 大さじ
- レモン汁 1 大さじ
- 塩 1/3 小さじ
調理手順
Step 1
普段は豚バラ肉でスユクを作ることが多いのですが、たまには豚肩ロース肉で茹で豚を作るのも、コストパフォーマンスが良くて美味しいんです。ちょうどスーパーで茹で豚用の豚肩ロース肉がセールになっていたので、迷わず買ってきました。
Step 2
スーパーでは、スユクの臭み消しに役立ち、見た目も美味しそうにしてくれるサンファタンも1本購入しました。スユクを茹でる際にサンファタンを使うと、風味が格段に良くなります。キムチの季節にスユクを準備するなら、ぜひ試してみてください。
Step 3
肉の臭み消しに効果的なホールコーンを1/3大さじほど加えます。もしあれば、ローリエを2〜3枚一緒に加えると、さらに臭み消しの効果が高まりますよ。
Step 4
ソジュ（韓国焼酎）を1 소주잔（韓国の小さいお酒の杯）分加えます。ソジュは肉を柔らかくし、臭みを消すのに役立ちます。 소주잔 で計量すると、正確な量を把握できます。
Step 5
生姜はひとかけ（約20g）ほど加えると、豚肉特有の臭みを抑えるのに大いに役立ちます。
Step 6
香りを高めるために、ネギの緑の部分をたっぷり使いました。白い部分よりも香りが強いので、スユクを茹でる際には最適です。
Step 7
甘みと風味を加え、肉をより柔らかくするために、りんごと玉ねぎをそれぞれ1/4個ずつ、大きめにカットして加えます。プルコギのタレにすりおろして使うように、スユクを茹でる際にも少量加えると良い効果が得られますよ。
Step 8
肉を茹でる際に、水を使わずにサンファタンだけで「無水スユク」を作ることもできますが、今回はしっとり感を出すために水も一緒に使いました。肉がしっかり浸るくらいの水量で十分で、約800mlを注ぎました。
Step 9
鍋に蓋をして強火で熱し、沸騰したら中火に落とします。その後、約45分から50分間、蓋をしたままじっくりと茹でます。肉の厚みや部位によって茹で時間は変わるので、最後は必ず竹串などを刺して、火が通っているか確認することが大切です。
Step 10
茹でている途中で、一時的に蓋を開けて閉めることで、スユクにこもる臭みを効果的に飛ばし、よりすっきりとした味わいのスユクを楽しむことができます。
Step 11
それでは、美味しいニンニクソースを作りましょう。ボウルにすりおろしニンニク大さじ3、はちみつ大さじ5、酢大さじ3、レモン汁大さじ1、そして塩小さじ1/3を入れ、材料が均一に混ざるまでよく混ぜ合わせます。甘酸っぱくてニンニクの風味がしっかり効いた、特別なソースの完成です。
Step 12
合計50分間茹でたスユクを、竹串で一番厚い部分に刺してみてください。透明な肉汁が出てきて、濁っていなければ完璧に火が通っています！取り出す前に必ず火の通り具合を確認してください。もし生煮えだったら再度茹でると、肉汁が抜けてパサパサになり美味しくなくなってしまうので注意が必要です！
Step 13
よく茹で上がったスユクは、すぐに切らずに、少し粗熱が取れるまで冷ましてから切ると、崩れにくくきれいにスライスできます。食べやすい厚さにカットしてください。
Step 14
夫は薄切りのスユクが好きなので、できるだけ薄くスライスしてみました。温かいうちに作ったニンニクソースをたっぷりのせて食べると、本当に絶妙な美味しさです。手作りのキムチと一緒にいただけば、これ以上ない最高の食卓が完成します。
