シャキシャキ、コリコリ！オイキムチの和え物
夏バテ気味の食欲をそそる！簡単オイキムチ和えのレシピ
今回は、夏にぴったりの韓国料理「オイキムチの和え物」をご紹介します。自家製のオイキムチ（塩漬けキュウリ）を使い、シャキシャキとした食感と、甘み・酸味・辛味のバランスが絶妙な和え物に仕上げました。特に、紫玉ねぎを加えて、食感と爽やかな風味をプラス。自家菜園で採れた新鮮なキュウリを丁寧に漬け込んだものなので、形は少々不揃いでも味は格別です。水を使わずにピクルスのようにすぐに食べられるオイキムチも便利ですが、今回は昔ながらの製法で漬けた伝統的なオイキムチを使って、定番の美味しさを追求します。暑い夏、食欲がない時でも、冷たいご飯にこのオイキムチ和えを少し添えれば、他のおかずはいりません。さあ、一緒に美味しいオイキムチ和え作りの達人になりましょう！
主な材料
- オイキムチ（塩漬けキュウリ） 4本
- 紫玉ねぎ 1/2個（薄切り）
- 長ネギのみじん切り 大さじ2
調理手順
Step 1
まずは、オイキムチ和えの風味を豊かにする野菜を準備します。紫玉ねぎは薄く細切りにし、長ネギはみじん切りにしておきます。オイキムチは、食べやすい大きさに輪切りにしてください。
Step 2
切ったオイキムチに水あめ大さじ2を加え、全体によく混ぜ合わせます。そのまま10分ほど置いて味をなじませます。水あめがキュウリの水分を自然に引き出し、よりコリコリとした食感を生み出す秘訣です。
Step 3
10分ほど経つと、オイキムチから水分がたくさん出てきたのが分かります。清潔な布巾やキッチンペーパーを使い、オイキムチの水分をしっかりと絞り出してください。手首に負担がかからないよう、優しく絞るのがポイントです。
Step 4
水気をしっかり絞ったオイキムチに、準備しておいた紫玉ねぎと長ネギのみじん切りを加えます。ここに、ピリッとした辛味を加えるコチュカル大さじ2と、香ばしさをプラスする炒りごま大さじ1も一緒に加えます。
Step 5
調味料の仕上げです。旨味をプラスするニンニクのみじん切り大さじ0.7と、ほんのりとした甘みと照りを与えるオリゴ糖大さじ1を加えます。全ての材料を加えたら、手で優しく「もみもみ」と和えてください。水あめに漬けてあっても甘すぎないため、オリゴ糖を加えても丁度良い甘さになります。これで、シャキシャキ美味しいオイキムチ和えの完成です！
Step 6
さあ、見た目も食欲をそそるオイキムチ和えが完成しました！シャキシャキとした歯ごたえと、噛むほどに旨味が出るコリコリとした食感がたまらない、まさに夏にぴったりのご飯のお供です。
Step 7
昔は、塩水でじっくり漬け込み、一度に100本ほどのオイキムチをまとめて作り、保存していました。しかし最近では、手軽さを重視し、1週間以内に食べきれるように水を使わずに漬けるオイキムチや、ピクルスのようにいつでも取り出して食べられるオイキムチを、少量ずつ頻繁に作るのが主流です。この方法なら、手間が省け、常に新鮮な美味しさを楽しめます。
Step 8
暑い夏、食欲がない時でも、冷たいご飯にこのオイキムチ和えを少し添えれば、もう他のおかずは何もいりません。本当にご飯が進みますよ！もちろん、私は食欲がない日なんて特にありませんが（笑）。皆さんも、このオイキムチ和えで、楽しい夏の食卓を満喫してくださいね！
