シャキシャキのニンニクの芽と柔らかい豚肉の絶妙な組み合わせ！ニンニクの芽の豚肉炒め（ジェユクボックン）レシピ
食欲をそそる、ニンニクの芽と豚肉の炒め物（ジェユクボックン）の作り方
柔らかい豚肉、甘辛いタレ、そしてシャキシャキとした食感がたまらないジェユクボックンをご紹介します。ご飯が進むこと間違いなしの、本格的な韓国料理です。メインのおかずとしても、ご飯に乗せてジェユク丼にしても、お酒のおつまみとしても最高です。簡単なのに見栄えも良く、食卓を豊かにしてくれる一品をぜひお試しください！
主な材料
- 豚肩ロースまたはバラ肉 500g（柔らかい食感がお好みなら肩ロースがおすすめです）
- 玉ねぎ 1/2個（大きめにカットして甘みと食感をプラス）
- ニンニクの芽 15本（シャキシャキ食感と香ばしい風味を加える主役！）
豚肉の下味用調味料
- 料理酒（またはみりん） 大さじ1（豚肉特有の臭みを効果的に取り除きます）
- 塩 小さじ1弱（0.3大さじ）（基本的な味付け）
- 砂糖 小さじ1弱（0.3大さじ）（豚肉本来の甘みを引き出します）
特製ヤンニョム（合わせ調味料）
- 砂糖 大さじ1（甘さの調整の鍵）
- コチュカル（韓国唐辛子粉） 大さじ3（辛さの決め手、お好みで調整してください）
- 醤油 大さじ2（深みとコクをプラス）
- 料理酒（またはみりん） 大さじ1（タレの風味を高めます）
- コチュジャン 大さじ1.5（ピリッとした辛さと、とろみを加えます）
- ニンニク（みじん切り） 大さじ1（ニンニクのパンチが風味をアップ！）
- 生姜パウダー 少々（豚肉の臭み消しと風味増進に役立ちます）
- 水あめ（またはオリゴ糖） 大さじ2（照りと食欲をそそる色合いを加えます）
- 黒こしょう 少々（豚肉の風味をさらに引き立てます）
- 白ごま 少々（香ばしさと見た目のアクセント）
- 料理酒（またはみりん） 大さじ1（豚肉特有の臭みを効果的に取り除きます）
- 塩 小さじ1弱（0.3大さじ）（基本的な味付け）
- 砂糖 小さじ1弱（0.3大さじ）（豚肉本来の甘みを引き出します）
特製ヤンニョム（合わせ調味料）
- 砂糖 大さじ1（甘さの調整の鍵）
- コチュカル（韓国唐辛子粉） 大さじ3（辛さの決め手、お好みで調整してください）
- 醤油 大さじ2（深みとコクをプラス）
- 料理酒（またはみりん） 大さじ1（タレの風味を高めます）
- コチュジャン 大さじ1.5（ピリッとした辛さと、とろみを加えます）
- ニンニク（みじん切り） 大さじ1（ニンニクのパンチが風味をアップ！）
- 生姜パウダー 少々（豚肉の臭み消しと風味増進に役立ちます）
- 水あめ（またはオリゴ糖） 大さじ2（照りと食欲をそそる色合いを加えます）
- 黒こしょう 少々（豚肉の風味をさらに引き立てます）
- 白ごま 少々（香ばしさと見た目のアクセント）
調理手順
Step 1
まずは、美味しいジェユクボックンの要となる特製ヤンニョム（合わせ調味料）を作りましょう。大きめのボウルに、砂糖大さじ1、コチュカル大さじ3、醤油大さじ2、料理酒大さじ1、コチュジャン大さじ1.5、ニンニク（みじん切り）大さじ1、生姜パウダー少々、水あめ大さじ2、黒こしょう少々を全て入れ、スプーンで均一になるまでよく混ぜ合わせます。このようにあらかじめ作っておいたヤンニョムを冷蔵庫で30分ほど寝かせると、材料が馴染んでさらに深みのある味わいになります。（ヒント：寝かせる時間が長いほど、味がよく染み込んで美味しくなります！）
Step 2
豚肉の準備です。豚肩ロース肉はキッチンペーパーの上に広げ、余分な血合いを丁寧に拭き取ります。血合いをしっかり取ることが、臭みがなくすっきりとした味にするためのポイントです。血合いを取った豚肉に、料理酒大さじ1を全体に振りかけ、しばらく置いておくと、豚肉特有の臭みが効果的に消え、より美味しいジェユクボックンを作ることができます。
Step 3
次に野菜をカットします。洗って水気を切った玉ねぎは、5mm幅の厚切り（粗めの千切り）にします。あまり細かく切ると炒めるときに形が崩れやすいので、少し厚めに切るのが食感を保つコツです。ニンニクの芽は、硬い部分を切り落とし、3〜4cm長さに食べやすい大きさにカットしておきましょう。
Step 4
ニンニクの芽をさっと下茹でして、食感を良くします。鍋にたっぷりのお湯を沸かし、塩小さじ1弱（0.3大さじ）を加えます。お湯が沸騰したら、カットしたニンニクの芽を入れ、たったの30秒ほどでサッと茹でます。茹ですぎるとシャキシャキ感が失われるので注意！茹で上がったらすぐにザルにあげ、冷水で手早く冷まします。こうすることで、ニンニクの芽の歯ごたえがしっかり残ります。
Step 5
フライパンに油を熱し（中火）、血合いを取り下味をつけた豚肉を入れ炒めます。この時、砂糖小さじ1弱（0.3大さじ）を豚肉の上に振りかけながら一緒に炒めると、お肉自体にほんのり甘みが加わり、さらに美味しくなります。強火で手早く炒め、豚肉の表面に軽く焼き色がつくまで火を通しましょう。
Step 6
豚肉の表面の色が変わってきたら、あらかじめ作っておいた特製ヤンニョム（合わせ調味料）を全て加え、豚肉とよく絡めながら炒め合わせます。タレが豚肉にしっかりと絡み、少しとろみがつくまで中火で炒めるのがポイントです。焦げ付かないように、絶えず混ぜながら炒めてください。
Step 7
豚肉にタレが絡んで火が通ったら、準備しておいた玉ねぎと、水気を切ったニンニクの芽を加え、強火で手早く炒めます。野菜のシャキシャキ感を活かすのがコツなので、炒めすぎには注意しましょう。1〜2分程度、さっと炒めるくらいで十分です。
Step 8
最後に、香ばしさと見た目のアクセントになる白ごまを、お好みでパラパラと振りかけたら、美味しいニンニクの芽の豚肉炒め（ジェユクボックン）の完成です！
Step 9
出来上がったジェユクボックンは、温かいご飯の上にたっぷり乗せて、ジェユク丼（豚肉丼）としても最高に美味しいです。ご飯と混ぜながら食べると、ボリューム満点の食事になります。また、メインのおかずや、お酒のおつまみとしてもぴったりなので、ご家族皆さんで楽しめます。
Step 10
シャキシャキのニンニクの芽を加えることで、食感、彩り、風味のすべてがアップグレードされたジェユクボックンです。いつものジェユクボックンとは一味違う美味しさをぜひ体験してください！みんな大好きな味なので、あっという間に完食してしまうこと間違いなしです。今日も美味しく召し上がって、素敵な一日をお過ごしください！:)
