シャキシャキ春キャベツの和え物（ボムドン・コッチョリ）：春の新鮮な味を詰め込んだキムチ
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旬の時期に採れた、みずみずしく美味しい春キャベツ（ボムドン）で作る、シャキシャキ食感がたまらないボムドン・コッチョリ！一口食べれば食欲をそそり、ご飯が何杯でも進んでしまうこと間違いなしです。ボムドンは露地栽培で葉が大きく広がり、柔らかくて甘みがあり、噛むほどに香ばしい風味が広がります。この健康的に育ったボムドンを最も美味しく楽しむために、シャキシャキ感を活かした和え物（コッチョリ）にしました。この冬は、特別なボムドン・コッチョリで、食卓に欠かせない一品を完成させてください！
主な材料
- 春キャベツ（ボムドン） 1株
- 玉ねぎ 1/2個
- 人参 1/4個
和え物のタレ
- 韓国唐辛子粉（コチュカル） 大さじ3
- イワシ魚醤（ミョルチ・エッチョッ） 大さじ2
- ツナエキス（チャムチ・エック） 大さじ1
- 濃口醤油（チン・カンジャン） 大さじ1
- おろしニンニク 大さじ2
- 梅エキス（メシルチョン） 大さじ1
- 炒りごま 大さじ1
- 韓国唐辛子粉（コチュカル） 大さじ3
- イワシ魚醤（ミョルチ・エッチョッ） 大さじ2
- ツナエキス（チャムチ・エック） 大さじ1
- 濃口醤油（チン・カンジャン） 大さじ1
- おろしニンニク 大さじ2
- 梅エキス（メシルチョン） 大さじ1
- 炒りごま 大さじ1
調理手順
Step 1
春キャベツの根元を包丁で軽く切り落とすと、葉が1枚ずつ簡単に外れます。中心部の葉は手で優しく剥がしてください。こうすることで、キャベツの鮮度を保ちながら、下準備がしやすくなります。
Step 2
冷たい水で春キャベツの葉をさっと洗いましょう。特に根元は土が付いていることが多いので、葉の間を優しくこすりながら丁寧に洗うことが大切です。きれいに洗うことで、より美味しい和え物を楽しめます。
Step 3
きれいに洗った春キャベツの水をよく切ってください。大きな葉は、食べやすい大きさに包丁で切ります。軸の部分は、包丁で軽く切れ込みを入れてから手で引っ張ると簡単に外れ、よりシャキシャキとした食感を保つことができます。このように下準備した春キャベツは、ザルにあけてしっかりと水気を切ってください。水気が多いとタレが薄まってしまいます。
Step 4
和え物のタレを作りましょう。ボウルに韓国唐辛子粉（コチュカル）大さじ3、イワシ魚醤（ミョルチ・エッチョッ）大さじ2、ツナエキス（チャムチ・エック）大さじ1、濃口醤油（チン・カンジャン）大さじ1、おろしニンニク大さじ2、梅エキス（メシルチョン）大さじ1、そして炒りごま大さじ1をすべて入れ、均一になるように混ぜ合わせます。ツナエキスは和え物に深い旨味を加えますが、もしツナエキスがない場合は、イワシ魚醤を少し加えて味を調えても良いでしょう。
Step 5
準備したタレに、千切りにした玉ねぎ1/2個と千切りにした人参1/4個を加えます。玉ねぎの甘みと人参の色合いが、春キャベツの和え物をさらに美味しく、見た目も美しくしてくれるでしょう。
Step 6
さあ、全ての材料を混ぜ合わせるだけで、美味しいボムドン・コッチョリの完成です！
Step 7
準備したタレと野菜を、春キャベツと一緒にボウルに入れ、手で優しくもみ込むように混ぜ合わせます。キャベツの葉が潰れないように、そっと混ぜるのがポイントです。最後に味見をして、もし味が薄いようであれば、魚醤や塩を少量加えてお好みの味に調えてください。新鮮でシャキシャキしたボムドン・コッチョリを味わう準備ができました！
