シャキシャキ白菜キムチ（じゃがいも使用）
美味しいシャキシャキ白菜キムチの作り方【黄金レシピ】
よく茹でたじゃがいもをすりつぶして作る、なめらかで風味豊かなタレが特徴のシャキシャキ白菜キムチです。もち米粉を使わなくても深い味わいが楽しめ、和えたらすぐに食べられます。
主な材料
- 白菜 2株
- ニラ 1束
- 長ネギ 1束
- 粗塩（漬け込み用）
- じゃがいも 3個
- 赤唐辛子 10本
- りんご 1個
- 玉ねぎ 1個
調味料
- コチュジャン（韓国産唐辛子粉、適量）
- にんにく（みじん切り）
- 生姜（みじん切り）
- 梅エキス
- イワシのエキス
- アミの塩辛（みじん切り）
- 砂糖
- コチュジャン（韓国産唐辛子粉、適量）
- にんにく（みじん切り）
- 生姜（みじん切り）
- 梅エキス
- イワシのエキス
- アミの塩辛（みじん切り）
- 砂糖
調理手順
Step 1
白菜は外側の葉を剥がし、1枚ずつ丁寧に分けたら冷水で洗いましょう。たっぷりの水に粗塩を溶かし、塩水を作って白菜を入れ、1時間ほど漬け込みます。途中、1〜2回ひっくり返して、均一に漬かるようにします。
Step 2
じゃがいもは皮をむき、適当な大きさに切って、沸騰したお湯で柔らかくなるまで茹でます。茹で上がったら取り出し、少し冷まします。この茹でたじゃがいもを、もち米粉の代わりに使用します。長ネギは白い部分を含め、2〜3cmの長さに切ります。ニラは4〜5cmの長さに切ります。玉ねぎとりんごは皮をむき、大きめに切ります。
Step 3
ミキサーに、茹でて冷ましたじゃがいも、赤唐辛子、みじん切りにしたにんにく、みじん切りにした生姜、大きめに切った玉ねぎとりんごを入れ、なめらかになるまで撹拌します。もし混ぜるものが固すぎる場合は、少量の冷たい水を加えて濃度を調整してください。
Step 4
なめらかに撹拌したタレに、コチュジャン、イワシのエキス、みじん切りにしたアミの塩辛、梅エキス、砂糖を加えます。全ての調味料が均一に混ざるまでよくかき混ぜます。この状態でしばらく置いておくと、コチュジャンが馴染んで色がきれいになり、タレの味が深まります。
Step 5
漬け終わった白菜は、触ってみて柔らかく曲がるけれど、まだシャキッとした弾力を感じられれば、ちょうどよく漬かっています。長時間漬けすぎると水っぽくなるので、適度な状態を確認してください。
Step 6
よく漬かった白菜は、流水で数回洗い、塩気をきれいに洗い流します。洗った白菜はザルにあげ、しっかりと水気を切ります。ここで水気をしっかり切ることが、キムチが水っぽくなるのを防ぎ、タレがよく染み込むために重要です。
Step 7
水気を切った白菜に、作ったタレを加えて優しく混ぜ合わせます。白菜の葉一枚一枚にタレが均一に絡むように、優しく和えてください。この段階では、まだニラと長ネギは加えず、白菜だけで先に和えるのがおすすめです。
Step 8
白菜にタレがある程度馴染んだら、切っておいたニラと長ネギを加え、再度優しく混ぜ合わせます。この時、強く混ぜすぎると白菜の葉が傷み、青臭さが出てしまうことがあるので注意してください。
Step 9
食べやすい大きさに手でちぎって器に盛り付ければ、シャキシャキで美味しい白菜キムチの完成です！もち米粉の代わりにじゃがいもを使うことで、さらに特別で深い味わいを楽しむことができます。和えたてをすぐに食べると新鮮な味わいを満喫でき、冷蔵庫で保存して数日間食べても美味しいです。
