シャキシャキ美味しい、基本の牛蒡（ごぼう）の甘辛煮レシピ

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1年前

ご飯が進む！美味しい牛蒡の甘辛煮の作り方

噛むほどに香ばしく、シャキシャキとした食感がたまらない牛蒡の甘辛煮のレシピをご紹介します。甘じょっぱい味付けがご飯にぴったりで、まさに「ご飯泥棒」！どなたでも簡単に作れますので、ぜひ美味しい牛蒡の甘辛煮を作ってみてください！

牛蒡はきれいに洗い、ピーラー（皮むき器）を使って皮を薄くむいてください。皮をむくと、より柔らかくすっきりとした食感を楽しめます。

皮をむいた牛蒡は、食べやすいように長さ6cm程度に切ります。その後、牛蒡が半分に割れるように包丁で切り込みを入れ、手でさらに半分に割いてください。こうすることで味がよく染み込み、より美味しくなります。（これは、ヤマハギ（桔梗）のナムルの下ごしらえの方法と似ています。）

熱したフライパンにサラダ油を少々ひき、準備した牛蒡を入れて中火で炒めます。牛蒡がしんなりして、表面が軽く火が通るまで炒めましょう。

牛蒡がある程度炒まったら、濃口醤油大さじ4と水あめ大さじ2を加えて、調味料が牛蒡全体に均一に絡むように良く混ぜ合わせます。醤油と水あめの割合は、お好みで調整可能ですので、味見をしながら加減してください。

調味料が煮詰まってとろみがつくまで、中火でじっくりと炒め煮にします。ヘラなどで混ぜながら、牛蒡が焦げ付かないように注意してください。調味料が牛蒡にしっかりと絡むように煮詰めるのがポイントです。

最後に火を消す直前に、ごま油大さじ1を回し入れて風味を加え、全体をさっと混ぜ合わせたら、美味しい牛蒡の甘辛煮の完成です！香ばしいごま油の香りが加わり、風味がさらに良くなります。