シャキシャキ美味しい夏のかくじ
HACCP認証の新鮮なゴチュガルで作る、夏大根のかくじ
夏でもシャキシャキ食感が生きる、美味し〜いカクテキ！HACCP認証を受けた新鮮なゴチュガル（韓国唐辛子粉）を使い、すっきりとして深みのある味わいの夏大根キムチの作り方をご紹介します。食卓に欠かせない一品、今すぐ作ってみましょう！
主な材料
- 大根 1本（大きめ）
- 粗塩 大さじ3
- 砂糖 大さじ2
ヤンニョム（味付け調味料）
- 魚醤（イワシまたはイカナゴ）大さじ4
- 韓国唐辛子粉（細挽き、HACCP認証の新鮮なものがおすすめ）大さじ6
- にんにくのすりおろし（またはみじん切り）大さじ1.5
- 生姜汁（またはおろし生姜）大さじ1/3
- 梅エキス（または梅シロップ）大さじ2
- 魚醤（イワシまたはイカナゴ）大さじ4
- 韓国唐辛子粉（細挽き、HACCP認証の新鮮なものがおすすめ）大さじ6
- にんにくのすりおろし（またはみじん切り）大さじ1.5
- 生姜汁（またはおろし生姜）大さじ1/3
- 梅エキス（または梅シロップ）大さじ2
調理手順
Step 1
まず、大きめの大根1本をきれいに洗い、水気をしっかり拭き取ります。次に、大根を約1.5cm〜2cm角の「カクテキ」の大きさに切ります。あまり小さく切ると食感が水っぽくなることがあるので、適度な大きさを保つことが大切です。
Step 2
角切りにした大根に、粗塩大さじ3と砂糖大さじ2を加えて、全体によく絡むように混ぜ合わせます。この工程で、大根の辛味が和らぎ、浸透圧によって水分が抜けてシャキシャキとした食感が生まれます。しばらく置いて、味をなじませましょう。
Step 3
下味をつけた大根を約10分間そのまま置き、塩と砂糖を溶かして大根から水分が出るのを待ちます。10分経ったら、大根を上下にひっくり返すようにして、全体が均一に漬かるようにします。さらに10分待ってから、ザルにあげて大根から出た水分を切ります。この下漬けの工程によって、大根のシャキシャキ感がさらに増します。
Step 4
いよいよ美味しいヤンニョム（味付け調味料）作りです。ボウルにHACCP認証の新鮮な韓国唐辛子粉大さじ6を入れ、魚醤大さじ4、にんにくのすりおろし大さじ1.5、生姜汁大さじ1/3、そして梅エキス大さじ2を全て加えます。これらの材料をダマにならないようによく混ぜ合わせ、韓国唐辛子粉が調味料の水分を十分に吸って膨らむまでしばらく置きます。こうすることで、韓国唐辛子粉の粉っぽさがなくなり、まろやかなヤンニョムが完成します。
Step 5
水気を切った大根を、準備したヤンニョムのボウルに入れ、手で優しくもみ込むようにして混ぜ合わせます。ヤンニョムが大根全体に均一に絡むように、丁寧に和えましょう。強く揉みすぎると大根が崩れてしまうので注意して混ぜるのがコツです。
Step 6
美味しそうに和えられた夏大根のかくじの完成です！すぐに食べても美味しいですが、常温で半日ほど置いてから冷蔵庫で保存すると、さらに味が深まって美味しくなります。シャキシャキでさっぱりとしたカクテキで、美味しい食事の時間をお楽しみください！
