シャキシャキ美味しい大根の和え物（ムセンチェ）
消化も良く風味豊かな韓国の食卓の定番、ムセンチェの作り方
食欲がない時でも最高！甘酸っぱくピリ辛のタレがしっかり染み込み、シャキシャキとした食感がたまらないムセンチェは、簡単な材料で誰でも簡単に作れます。そのままおかずとしても素晴らしいですが、温かいご飯に混ぜて食べれば絶品！今すぐ作ってみましょう。
主な材料
- 大根 1/2本（約500g）
- ニラ 3-4本
調味料
- コチュカル（韓国唐辛子粉）大さじ3-4（お好みで調整）
- ニンニクみじん切り 大さじ1
- 梅エキス 大さじ1（砂糖で代用可、甘さ調整）
- イワシ魚醤（ナンプラーやエビの塩辛でも代用可）大さじ2
- 砂糖 大さじ1/2（梅エキスと併用、甘さ調整）
- 炒りごま（すり潰したもの）大さじ1
- 塩 少々（下味用、味調整）
- コチュカル（韓国唐辛子粉）大さじ3-4（お好みで調整）
- ニンニクみじん切り 大さじ1
- 梅エキス 大さじ1（砂糖で代用可、甘さ調整）
- イワシ魚醤（ナンプラーやエビの塩辛でも代用可）大さじ2
- 砂糖 大さじ1/2（梅エキスと併用、甘さ調整）
- 炒りごま（すり潰したもの）大さじ1
- 塩 少々（下味用、味調整）
調理手順
Step 1
まず、大根はきれいに洗い、皮をむいてから厚さ約0.5cm、長さ約5-7cmの細切りにします。包丁で切るのが大変な場合は、スライサーを使うと便利です。ニラもきれいに洗い、2-3cmの長さに切っておきます。
Step 2
千切りにした大根に塩少々を加えて軽く揉み込み、5分ほど置きます。こうすることで大根から水分が出て、シャキシャキとした食感が保たれ、魚醤の塩分を抑え、味がよりなじみやすくなります。水分が出てきたら軽く絞ってください。
Step 3
下味をつけた大根に、ニラ、コチュカル、すり潰した炒りごま、砂糖、ニンニクみじん切りをすべて加えます。コチュカルはまず大さじ3杯程度から加え、色を見ながら追加するのがおすすめです。
Step 4
次に、イワシ魚醤を大さじ2杯加えます。イワシ魚醤（カンナリ・エチョッ）を使うとすっきりとした旨味が、エビの塩辛（セウジョッ）を細かく刻んで入れると深い味わいが加わります。魚醤の量は、材料の量やお好みによって調整してください。
Step 5
全ての調味料が加わったら、手で優しく混ぜ合わせます。大根が崩れないように、そっと和えるのがポイントです。お好みで最後に、ごま油を数滴たらすと香ばしい風味が加わり、さらに美味しくなります。味見をして、もし薄ければ塩を少量追加してください。
