シャキシャキ美味しい自家製ピクルス作り
自家製ピクルスのレシピ
旬の新鮮な玉ねぎ、オイゴチュ（韓国のきゅうり）、白きゅうりを使った、甘酸っぱくてシャキシャキとした食感がたまらない自家製ピクルスの作り方をご紹介します。漬けたてでも美味しいですが、冷蔵庫で1〜2日寝かせるとさらに風味が深まります。簡単な材料で、ご家庭で新鮮で美味しいピクルスを楽しみましょう！
主な材料
- 白きゅうり 10本
- 玉ねぎ 10個
- オイゴチュ（韓国きゅうり） 30本
- チョンヤン唐辛子 5本（お好みで、辛味を加えたい場合）
ピクルス液（甘酢液）
- 水 10カップ
- 酢 5カップ
- 砂糖 5カップ
- 醤油 1カップ
- 粗塩（天日塩） 1カップ
- 梅エキス（メシルエク） 3カップ
- 焼酎（ソジュ） 1カップ（保存性を高め、臭みを消すため）
- ローリエ 3枚
- 水 10カップ
- 酢 5カップ
- 砂糖 5カップ
- 醤油 1カップ
- 粗塩（天日塩） 1カップ
- 梅エキス（メシルエク） 3カップ
- 焼酎（ソジュ） 1カップ（保存性を高め、臭みを消すため）
- ローリエ 3枚
調理手順
Step 1
まず、ピクルスに使用する新鮮な野菜をきれいに下準備します。白きゅうりは粗塩（天日塩）でこすり洗いすると、よりきれいに洗えます。これにより、皮の苦味も取れ、よりシャキシャキとした食感が楽しめます。
Step 2
きれいに洗った白きゅうりは、約0.5cmから0.7cmの厚さに食べやすい大きさに切ります。薄すぎるとすぐに柔らかくなり、厚すぎると味が染み込みにくくなるので、適切な厚さを保つことが重要です。
Step 3
玉ねぎは皮をむき、食べやすい大きさの四角形に切ります。ピクルスのシャキシャキ感を保ちつつ、他の野菜ともよく馴染むように、やや大きめに切るのがおすすめです。
Step 4
オイゴチュはヘタを取り、約5〜6等分に食べやすい大きさに切ります。チョンヤン唐辛子は辛味を加えたい場合のみ使用し、種を取り除いてから切ると良いでしょう。オイゴチュと一緒に混ぜることで、より多彩なピクルスが作れます。
Step 5
下準備して切った白きゅうり、玉ねぎ、オイゴチュ、チョンヤン唐辛子を大きなボウルに入れ、全体が均一になるように優しく混ぜ合わせます。野菜が固まらないように混ぜ、瓶に詰めやすいように準備しましょう。
Step 6
次に、美味しいピクルス液（甘酢液）を作ります。大きめの鍋に、水10カップ、酢5カップ、砂糖5カップ、醤油1カップ、粗塩1カップ、梅エキス3カップ、焼酎1カップ、そしてローリエ3枚をすべて加えます。よりすっきりとした味がお好みであれば、醤油の量を減らし、塩で塩加減を調整することをおすすめします。お好みで酸味と甘味を調整してください。
Step 7
用意したピクルス液の材料を鍋に入れ、強火でしっかり沸騰させます。砂糖と塩が完全に溶けるまで混ぜながら煮てください。沸騰したら火を弱め、1〜2分ほど煮て甘酢液を完成させます。
Step 8
熱々の甘酢液を、準備しておいた野菜が入ったボウル、または直接ピクルス瓶に静かに注ぎます。野菜が甘酢液に完全に浸かるように、たっぷりと注いでください。熱い甘酢液は野菜のシャキシャキ感を保ち、新鮮さを維持するのに役立ちます。
Step 9
もし前日に作っておいた場合は、よく味が染み込んだピクルスを味わう時間です。漬けたてでもシャキシャキとした甘酸っぱい味を楽しめますが、少し待つことでさらに風味が深まります。
Step 10
完成したピクルスは、完全に冷めてから清潔な瓶に移して冷蔵庫で保管します。すぐに食べても美味しいですが、冷蔵庫で1〜2日熟成させると、野菜に味がしっかり染み込み、シャキシャキ感はもちろん、つけ汁まで本当に美味しくいただけます。色々な料理に添えてお楽しみください！
