シャキシャキ美味しい！きゅうりの浅漬け（オイソバギ）
夏の定番！食欲をそそるきゅうりの浅漬け（オイソバギ）を美味しく作る方法
新鮮なフルーツきゅうりで作る、夏にぴったりのオイソバギ！シャキシャキとした食感と、風味豊かなヤンニョム（薬味）の絶妙なバランスが、食卓を豊かに彩ります。ご飯が止まらなくなる、夏に嬉しいキムチレシピをご紹介します。
主な材料
- 新鮮なきゅうり 10本
- ニラ 1束（約100g）
きゅうりの漬け液
- ぬるま湯（約80℃） 160ml
- 天日塩 大さじ4
オイソバギのヤンニョム（具材）
- ニンニクのみじん切り 大さじ1.5
- 生姜のみじん切り 小さじ0.5
- イワシエキス（魚醤） 大さじ3
- アミの塩辛（細かく刻む） 大さじ2
- 玉ねぎの搾り汁 大さじ1（約13ml）
- きび砂糖（またはブラウンシュガー） 大さじ1
- 粉唐辛子 大さじ5（辛さはお好みで調整）
- ぬるま湯（約80℃） 160ml
- 天日塩 大さじ4
オイソバギのヤンニョム（具材）
- ニンニクのみじん切り 大さじ1.5
- 生姜のみじん切り 小さじ0.5
- イワシエキス（魚醤） 大さじ3
- アミの塩辛（細かく刻む） 大さじ2
- 玉ねぎの搾り汁 大さじ1（約13ml）
- きび砂糖（またはブラウンシュガー） 大さじ1
- 粉唐辛子 大さじ5（辛さはお好みで調整）
調理手順
Step 1
まずは主役のきゅうりを準備しましょう。このレシピでは「フルーツきゅうり」を使っていますが、普通のきゅうりより少し短いので、ヤンニョムの量を調整する際の参考にしてください。きゅうりはきれいに洗っておきましょう。
Step 2
このきゅうりはトゲがないタイプなので、流水でさっと2〜3回洗うだけでOKです。もし普通のきゅうりを使う場合は、塩でこすり洗いしてから洗うのがおすすめです。
Step 3
きゅうりを約3等分に切ります。切った断面が上になるように立て、包丁で、きゅうりの深さの3/4くらいまで、十文字（＋）の切り込みを入れます。こうすることで、ヤンニョムが中までしっかり染み込みますよ。
Step 4
ボウルにぬるま湯（約80℃）160mlを入れ、天日塩大さじ4を加えて、塩が完全に溶けるまでよく混ぜます。切り込みを入れたきゅうりをこの塩水に浸し、15分〜20分ほど漬け込みます。きゅうりがしんなりとして、軽く曲がるくらいになれば、ちょうどよく漬かっています。
Step 5
よく漬かったきゅうりは取り出し、冷たい水でさっと洗い、ザルにあげて水気をしっかりと切ります。きゅうりの内側までしっかり水気を切ることが、ヤンニョムが薄まるのを防ぐポイントです。
Step 6
ヤンニョムの材料となるニラは、きれいに洗って水気を拭き取ってから、約0.5cm幅の細かさに刻んでください。
Step 7
大きめのボウルに刻んだニラを入れ、レシピに記載されているニンニクのみじん切り、生姜のみじん切り、イワシエキス、アミの塩辛、玉ねぎの搾り汁、きび砂糖、そして粉唐辛子を全て加えます。粉唐辛子の量はお好みで調整してくださいね。
Step 8
全てのヤンニョムの材料をボウルに入れたら、ヘラや手で全体が均一になるように、よく混ぜ合わせます。ダマにならず、材料がしっかりと混ざり合うように丁寧に混ぜてください。これで美味しいオイソバギのヤンニョムの完成です！
Step 9
水気を切った漬けきゅうりを用意し、先ほど作ったヤンニョムを、切り込みを入れたきゅうりの間に丁寧に詰めていきます。隙間なく、ヤンニョムがたっぷり入るように詰めるのがコツです。これで見た目も美味しそうなオイソバギの完成です！
Step 10
今の暑い時期には、すぐに食べてもとっても美味しいんですよ！ 発酵させなくても、新鮮でシャキシャキとした食感が楽しめ、食欲をそそる副菜になります。もちろん、少し置くとさらに味が馴染んで深みが増します。
