シャキシャキ美味しい！アルトランク風 大根の和え物（ムセンチェ）
食欲がない時こそ！アルトランク風大根の和え物で元気が出るレシピ
大根の和え物（ムセンチェ）は、一年を通して楽しめる定番の副菜です。栄養豊富で使い勝手の良い大根は、キムチ、スープの具材、そしてこのように爽やかな和え物としても大活躍するため、常に冷蔵庫に常備しておきたい野菜の一つです。特に、アルトランク風のレシピは、特別な調味料の秘訣によって、深みのある豊かな味わいを生み出します。甘酸っぱい風味が際立つこのムセンチェは、どんな料理にもぴったりで、食卓を一層豊かにしてくれるでしょう。
材料
- 新鮮な大根 600g
- 粗塩 大さじ1（下漬け用）
- 粉唐辛子 大さじ2（色付けと辛さの調整用）
- 砂糖 大さじ1（甘みのため）
- にんにくのすりおろし 大さじ1（臭み消し）
- 生姜汁 小さじ1/2
- アミの塩辛（セウジョッ）小さじ1/2（旨味アップ）
- 長ネギ（白い部分中心）少々、小口切り
- ごま油 少々（香ばしさのため）
- 炒りごま 少々（風味と飾り用）
調理手順
Step 1
まず、ムセンチェのシャキシャキとした食感を左右する大根の下準備から始めます。大根の皮をきれいにむき、厚さ約0.3cmの輪切りにします。あまり厚く切ると、味がなじんだ後で食感が悪くなることがあるため、薄く切ることが大切です。もし大根の表面に白い霜のような「風」が入っている場合、苦味が出ることがありますので、新鮮でしっかりとした大根を選ぶように注意しましょう。
Step 2
輪切りにした大根を、今度は厚さ約0.5cmの千切りにします。千切りが苦手な場合は、スライサーを使っても良いですが、包丁で直接切ると大根の繊維が活かされ、より一層シャキシャキとした食感を楽しむことができます。千切りの太さが均一になるように意識して切ってください。
Step 3
千切りにした大根に粗塩大さじ1を加えて、軽く混ぜ合わせます。すぐに調味料と和えるよりも、塩で軽く下漬けをすることで、大根から水分が出てシャキシャキ感が保たれ、味が染み込んでより美味しく仕上がります。約5分ほど、軽く塩もみする程度で大丈夫です。
Step 4
下漬けした大根をザルにあけて軽く水気を切り、粉唐辛子大さじ2を加えて、まず色をつけます。唐辛子が均一に大根に絡まり、食欲をそそる鮮やかな赤色になります。時間が経つと大根から自然に水分が出てきて、唐辛子の色がよく馴染みます。
Step 5
色がついた大根に、にんにくのすりおろし大さじ1を加えます。野菜にも特有の香りがありますが、にんにくを加えることで大根特有の香りは抑えられ、風味が増します。にんにくは臭み消しに非常に効果的です。
Step 6
ここがアルトランク風ムセンチェの特別なポイント！アミの塩辛（セウジョッ）小さじ1/2と生姜汁小さじ1/2を加えます。アミの塩辛は旨味を加え、生姜汁は爽やかな風味で大根の香りを一層引き立てます。もし生姜汁がない場合は、生姜パウダーを少量使っても構いませんが、新鮮な生姜をすりおろして絞った汁を使うのが一番すっきりとしておすすめです。この調味料の組み合わせが、独特の美味しさの秘訣です。
Step 7
最後に、小口切りにした長ネギ、ごま油少々、炒りごま少々を加えて、全ての調味料が大根に均一に馴染むように優しく混ぜ合わせます。強く混ぜすぎると大根が潰れてしまうことがあるので注意してください。これで美味しいアルトランク風ムセンチェの完成です！簡単でありながら深い味わいのこのレシピで、いつでも美味しい大根の和え物を楽しんでください。
