シャキシャキ美味しい！リュ・スヨンの大根の和え物（ムセンチェ）
食欲をそそるリュ・スヨンの大根の和え物レシピ：味付けの秘訣と大根の塩漬け時間
キムチがない時や、食欲がない時にご飯と混ぜて食べると絶品！「大根の和え物（ムセンチェ）」をご紹介します。新鮮な大根で作るのが美味しさの秘訣！ごま油を少し垂らして混ぜれば、他のおかずがなくても満足できる一品になります。すぐに食べても美味しいですし、冷蔵庫で冷やして食べるとさらに美味しいです。材料もシンプルで、調理過程も複雑ではないので、誰でも簡単に作れる魅力的な夏のおかずです。
主な材料
- 大根 500g
- 天日塩 1/2大さじ
- 砂糖 3大さじ（リュ・スヨンさんは4大さじを使用）
- 唐辛子粉 5大さじ
- 酢 3大さじ
- 韓国醤油（だし醤油） 2大さじ
- 長ネギ 1本
- イワシエキス（魚醤） 1大さじ
調理手順
Step 1
大根は皮をきれいに洗い、千切りにします。スライサーを使うと、より簡単かつスピーディーに切ることができます。大根をできるだけ均一な厚さに千切りにすると、味が均等に染み込み、さらに美味しく仕上がります。
Step 2
千切りにした大根に砂糖大さじ3を加えてよく混ぜます。（リュ・スヨンさんのレシピでは砂糖大さじ4を使用しています。）
Step 3
次に、天日塩大さじ1/2を加えて優しく揉み込み、10分間そのまま置いて大根を塩漬けにします。思ったよりも短時間で、大根からかなりの量の水分が出てくるのが確認できるはずです。
Step 4
正確な時間を守ることが重要です！タイマーを使って、必ず10分にセットしてください。リュ・スヨンさんは大根から出た水分をそのまま使っていますが、私は水分を捨ててから味付けをする予定です。お好みで選んでください。
Step 5
大根の和え物のきれいな色を出し、水分をもう一度抑えるために、まず唐辛子粉大さじ5を加えて混ぜ合わせます。こうすることで、唐辛子粉が大根によく吸収され、より食欲をそそる赤い色に仕上がります。
Step 6
ここからは、残りの調味料を加えます。イワシエキス大さじ1、酢大さじ3、韓国醤油大さじ2を加え、細かく刻んだ長ネギ1本分をすべて加えてよく混ぜ合わせます。長ネギの代わりに小ネギを使っても香りが良く美味しいです。おろしニンニクの代わりにネギをたっぷり入れると、すっきりとした上品な味わいが加わります。
Step 7
最後に、炒りごまを振りかけて仕上げます。ごま油やえごま油は、お好みで回しかけると、さらに香ばしい風味を楽しめます。出来上がった大根の和え物は、密閉容器に入れて冷蔵庫で保存すると、冷たくて長持ちします。温かい麦ご飯に、大根の和え物、もやし、目玉焼きを添えるだけで、素晴らしいビビンバが完成します。
Step 8
蒸し暑い夏、食欲がない時の最高の選択！大根の和え物はビビンバの具材としても良いですし、残ったらチャーハンにして食べても美味しいです。甘酸っぱい味のおかげでさっぱりとした味わいが楽しめ、魚醤で旨味まで加わっているので、ついつい手が伸びる美味しさです。個人的には、砂糖の代わりに梅シロップを使っても美味しいと思います。
Step 9
スーパーで新鮮な大根を見て衝動的に作った大根の和え物！夏休みのお子さんの「 돌밥（トルパプ：連休中の食事作り）」メニューとして、または週末の特別な一品として活用するのに最適です。水キムチがなくなったのが残念でしたが、しばらくはこの美味しい大根の和え物で食卓を豊かにできそうです。
