シャキシャキ食感がたまらない！さっぱりキャベツの水キムチ
最後のひと口まで美味しい！シャキシャキ食感のさっぱりキャベツの水キムチ、ぜひお試しください。
真夏のヨルムキムチ（大根の葉キムチ）に飽きたら、たまに作りたくなるのがキャベツのキムチです。汁気をたっぷり作って、冷麺やそうめんにかけても最高！最後までシャキシャキとした食感が楽しめる、このキャベツの水キムチは、今でも美味しくいただいています。
主な材料
- キャベツ 1個半（ずっしりと重く、葉がしっかり詰まったもの 約6kg）
- 長ネギ 2本
- みず菜（またはセリ） 少々
- にんじん 1本
- 青唐辛子（韓国産チェヤンコチュ） 10本
キムチの汁（約4リットル分）
- 大根 1切れ（親指の第一関節くらい）
- りんご 1個（中サイズ）
- 玉ねぎ 3個（中サイズ）
- にんにく（みじん切り） 大さじ2
- 赤唐辛子 3本（生のもの）
- 乾燥唐辛子 10本
- 小麦粉の糊（小麦粉大さじ2＋水2カップ）
- イワシ魚醤（カナリ・エクジョッ） 1/2カップ
- 梅エキス（メシルチョン） 1/2カップ
- 砂糖 少々
- 天日塩（粗塩） 適量
- 大根 1切れ（親指の第一関節くらい）
- りんご 1個（中サイズ）
- 玉ねぎ 3個（中サイズ）
- にんにく（みじん切り） 大さじ2
- 赤唐辛子 3本（生のもの）
- 乾燥唐辛子 10本
- 小麦粉の糊（小麦粉大さじ2＋水2カップ）
- イワシ魚醤（カナリ・エクジョッ） 1/2カップ
- 梅エキス（メシルチョン） 1/2カップ
- 砂糖 少々
- 天日塩（粗塩） 適量
調理手順
Step 1
まず、ずっしりと重く、葉がしっかり詰まったキャベツを1個半（約6kg分）準備します。大きくて重いキャベツほど、キムチは美味しく仕上がりますよ。
Step 2
キャベツはよく洗い、芯を取り除いてから、一口大（約3〜4cm角）に切ります。切ったキャベツに天日塩をまんべんなく振りかけ、1時間ほど置いてしんなりするまで塩漬けにします。途中で1〜2回かき混ぜると、キャベツの水分が抜け、シャキシャキとした食感が保たれます。
Step 3
キムチの汁を作るために、大根、玉ねぎ、りんごを適当な大きさに切ります。ミキサーに入れ、水を少しずつ加えながら滑らかになるまで撹拌します。滑らかになったら、目の細かいザルで濾して、澄んだ汁だけを準備します。
Step 4
唐辛子は、生のもの3本と乾燥唐辛子10本を用意します。乾燥唐辛子は、ぬるま湯に30分ほど浸しておくと、柔らかくなりミキサーにかけやすくなります。
Step 5
戻した乾燥唐辛子と生の赤唐辛子はヘタを取り、種は抜かずにそのままミキサーに入れます。水を少しずつ加えながら、細かく撹拌してください。辛さの調整は、種の部分を減らすか、もし唐辛子がない場合や辛すぎる場合は、粉唐辛子で代用しても構いません。
Step 6
長ネギは白い部分を中心に2〜3cmの長さに切ります。みず菜（またはセリ）はきれいに洗って、同じくらいの長さに切ります。青唐辛子は、ピリッとした辛味を加えるために半分に切っておきます。にんじんは、型抜きで可愛く飾り切りにするか、薄切りにしてください。野菜は細かく切りすぎないのがポイントです。
Step 7
濾しておいた大根・りんご・玉ねぎの汁（約4リットル）に、準備した全ての材料を加えてキムチの汁を作ります。ここに、細かく撹拌した唐辛子、イワシ魚醤、にんにくのみじん切り、梅エキス、砂糖少々、そして天日塩を加えて味を調えます。甘みと塩味のバランスが大切です。キムチが発酵するにつれて味が馴染むので、最初は少し甘め、しょっぱめに感じるくらいに味付けするのが良いでしょう。
Step 8
1時間ほど塩漬けにしたキャベツは、流水で軽く洗い、塩分を落としてから水気をよく切ります。水気を切ったキャベツを、準備したキムチの汁とよく和えます。味見をして、もし薄ければ塩を少し足してください。半日ほど常温で置いて味を馴染ませてから、密閉容器に移し、キムチ冷蔵庫で保存します。2〜3日後から、冷たくて美味しい水キムチがお楽しみいただけます。
