シャキシャキ食感！簡単本格ムッチャンチ（大根の塩漬け）和え
食欲がない時にもぴったり！美味しいムッチャンチの和え方 レシピ
ムッチャンチとは、丸ごとの大根を塩でたっぷりと漬け込み、熟成させた韓国の保存食のこと。キムジャン（김장）の時期に作られ、翌年の春から食卓を彩る定番のおかずです。今回は、この旨味たっぷりのムッチャンチを使って、驚くほど簡単に作れる和え物をご紹介します。食欲がない時でもご飯がすすむこと間違いなし！本格的な味わいを、ぜひご家庭で楽しんでくださいね。
主な材料
- 大根の塩漬け（ムッチャンチ） 180g
調味料
- 粉唐辛子（コチュカル）大さじ1.5（お好みで調整）
- えごま油（トゥルギルム）大さじ1
- にんにくのみじん切り 大さじ1/2
- ねぎのみじん切り 大さじ1
- オリゴ糖 大さじ1（甘さはお好みで調整）
- 炒りごま（またはごま）大さじ1
- 粉唐辛子（コチュカル）大さじ1.5（お好みで調整）
- えごま油（トゥルギルム）大さじ1
- にんにくのみじん切り 大さじ1/2
- ねぎのみじん切り 大さじ1
- オリゴ糖 大さじ1（甘さはお好みで調整）
- 炒りごま（またはごま）大さじ1
調理手順
Step 1
まずは、ムッチャンチを食べやすい大きさに切っていきます。細かく千切りにするのも良いですし、お子さんでも食べやすいように薄い半月切りにするのもおすすめです。または、キムチのような食感を残すように、やや大きめに切るのも美味しいですよ。どんな形に切るにしても、薄めに切ることで味が染み込みやすく、食感も柔らかくなります。お好みの形にカットしてください。
Step 2
切ったムッチャンチをボウルに移し、たっぷりの水に20分ほど浸けて塩抜きをします。こうすることで、ムッチャンチの強い塩味が和らぎ、シャキシャキとした食感はそのままに、調味料の味をしっかりと吸収できる状態になります。
Step 3
20分後、ムッチャンチの塩加減を少し味見してみてください。もし、まだ塩辛いと感じる場合は、もう少し水に浸けておきましょう。ちょうど良い塩加減になったら、手でしっかりと絞って水分をできるだけ切ってください。水分が残っていると味が薄まってしまうので、しっかり絞ることが大切です！
Step 4
水気を切ったムッチャンチを、和えるための大きめのボウルに移します。そこに、まず、にんにくのみじん切りと、細かく刻んだねぎをたっぷり加えて、風味をプラスしましょう。にんにくとねぎは、ムッチャンチの美味しさを一層引き立てる役割をしてくれます。
Step 5
いよいよ調味料を加えて和えていきます。粉唐辛子大さじ1.5、オリゴ糖大さじ1、そして香ばしさを加えるえごま油（トゥルギルム）大さじ1を入れます。もし、もう少し辛味が欲しい場合は、粉唐辛子を大さじ1/2ほど追加しても良いでしょう。全ての調味料がムッチャンチに均一に絡むように、優しく、しかししっかりと混ぜ合わせます。最後に、炒りごまをたっぷり振りかけたら、食欲をそそるムッチャンチ和えの完成です！炊きたての温かいご飯と一緒に、美味しく召し上がってください。
